Czy ktoś tu zna sie na WĘDZENIU?? Problem z szynką

Czy ktoś z Was zna sie na wędzeniu? Mój mąż zmontował wędzarnie na działce, i dziś po tygodniowych zmaganiach z szynką, pierwsze wedzenie i klops. Szynka ma dwa kolory, na brzegach ma ładny rózowy kolor a w srodku wyglada jak pieczyste W smaku jest całkiem dobra, moze za delikatna, ale to początki, tylko te kolory mnie martwą. Czy ktos wie moze o co chodzi z tą szynka?

w środku SZARA, a za dużo różowego oznacza, że daliscie niepotrzebnie chemiczne świństwo :-P blee :-P poza tym byc może mąż wedzi na zbyt dużym ogniu (spieszyło mu się) im wolniej wędzisz tym lepsze dodatkowo jeśli ją parzyłaś po wędzeniu może za długo trzymałaś w ukropie - wtedy właśnie wygląda jak pieczyste Ale i tak taka lepsza niż swiństwo ze sklepu

Belucci - polecam lekturę portalu www.wedlinydomowe.pl Jest tam mnóstwo przepisów, porad , żywe forum i życzliwi ludzie.

Dziękuje za odpowiedzi i pomoc :) Nie dodalismy zadnych chemicznych swinstw oprócz odrobiny saletry, która jest konieczna przy peklowaniu i potrzebnych naturalnych przypraw. Co do temperatury to chyba faktycznie była za wyskoka i szynka po prostu sie upiekła, wczoraj wertowalismy to forum co podaliscie linki, tez wspomagamy sie tą stronką i tam troszke informacji zasieglismy. Tylko cały czas mnie te kolory dręczą, na wpół uwedzona a na w poół pieczysta :)

zapeklowała Powinna była dłużej poleżeć w tzw rosole - czyli roztworze saletry i soli.

mówisz że saletry było troskzę. może za mało? Trzeba niestety być konsekwentnym - albo saltra, albo nie bo jak pół na pół - to właśnie tak się dzieje :) Sprawdź proporcje roztworu saltrowego w związku z wielkością kawąłków mięsa i czasem peklowania (temperatura też ma znaczenie) Na tych stronach, które podała Farmerka powinnaś znaleźć.

Saletra to właśnie jest chemia, którą często się naduzywa :-O Saletra daje śliczniutki różowy kolorek i psuje smak mięsa, które zaczyna wręcz piec od saletry - czują to ludzie o wyczulonym zmysle smaku. Nie przesadzajcie z saletrą.

saletry nie powinno sie dodawac jesli juz to 4 g na 10 kg. do namaczania jest pepsol

A nie PEKSOL ?

TAK

A w peksolu nie ma saletry? Przecież w każdej "przyprawie" do peklowania jest saletra. Ten środek powoduje, że mięsko kruszeje i przybiera kolor. Kiedys świnki były hodowane prawie rok na ziemniaczkach i dodatkach z własnego zboża, wzogacane wszelką zieleniną z ogródka to i ich mięsko było smaczniejsze, teraz na półśrodkach (paszach) śwince wystarczy pół roku więc mięsko ma trochę innę właściwości i smak. A jeśli w sklepie trafi się mięso z półtuszy głęboko mrożonej (czasem nie raz to dopiero można miec niespodzianke przy peklowaniu - po dodatku saletry możemy mieć dziurawe, śmierdzące mięso. Żeby uniknąć dodatku chemii dodaję do roztworu peklujacego cukru - ok 2 łyżki na ok 8 kg mięsa. Pozostałe przyprawy jak zwykle.

do peklowania WSZYSTKIE wędliny o różowym kolorze zawierają saletrę potasową (były w niej peklowane) Jeśli mięso ma mieć kolor różowy - saletra tak jeśli zdrowiej ale szaro - saletra nie poza tym - wg mni i tak ta swojska wędlina ( z saletrą czy bez) jest o niebo lepsza od każdej sklepowej

Przy wędzeniu ważne jest drewno jakiego się używa, czas i temperatura wędzenia. Najlepiej sprawdza się buk, dębina, śliwa i gruszka. Tutaj jest dokładna instrukcja procesu wędzenia. http://janwedzi.pl/swiateczne-wedzonki-wedzenie-boczku-i-szynek/

Wędzenie to proces, który nie dość, że jest dość skomplikowany to jeszcze wymaga dobrych elementów (mięso, płyn, osłonki). Musisz o tym dużo poczytać, chwała, że w Polsce jest to naprawdę popularne i jest mnóstwo informacji na internecie. Od siebie powiem tylko, że jeśli chodzi o osłonki to dobrą opcją jest szukanie czegoś na kształt: http://www.nomaxtrading.eu/pl/oslonki-viscoflex . Chociaż to akurat opcja bardziej dla firm chyba.

Ja robię solankę z wody i soli. Zamaczam szynkę i schab we wtorek aby w sobotę wędzić. Niestety we czwartek muszę wymienić solankę bo śmierdzi a sam płyn staje się mętny i pieni się. Czy to normalne? Po uwędzeniu mięso smakuj***ardzo dobrze.

A gdzie trzymasz to mięso?

Tam gdzie najchłodniej, albo na balkonie albo w garażu, latem w lodówce. Ale myślę, ze chodzi o garnek. Zamaczam w garnku a pewnie powinno się to robić w glinianym bądź, w ostateczniści, w plastikowym naczyniu

Witam Czy ktoś może mi powiedzieć czym się różnią jelita wieprzowe europejskie od polskich i które lepsze Z góry dziękuję

kupowanie wędzonej szynki u dobrowolskich daje nam gwarancje, że jest ona dobrze uwędzona i pyszna. Raj dla brzucha!

ja się podepnę choć z trochę innej strony, chciałbym zakupić sprzęt coś tego typu https://patiostyl.pl/29-wedzarnie-borniak no i hmm nie wiem który a właśnie głównie szynkę chciałbym wędzić

może znajdziesz odpowiedź sugerując się tym przepisem i poradami 

https://www.smokehouses.eu/poradnik/jak-wedzic-szynke-zeby-byla-soczysta/