jak robicie barszcz do krokietow?

wiem,tak glupie pytanie,za az na pomaranczka musialam sie zrobic:). ale jak robicie barszczyk?na Sylwestra mam zrobic..

aha...i ma byc mega pyszny:)

http://f.kafeteria.pl/temat.php?id_p=3298012

uwielbiam barszcz i krokiety :)

Obrane buraki gotujesz w wodzie z octem ,solą .Potem doprawiasz cukrem pieprzem .Ja do gotowania dodaję ziele angielskie majeranek ,listek laurowy. cały czas trzeba to smakować i doprawiać aż trafisz na odpowiedni smak .ja daję wszystko na oko

:D

Ocet to profanacja barszczu. Najlepszy barszcz tylko na naturalnym zakwasie z buraczków. Można zrobić samemu, albo kupić w sklepie (nie mylić z koncentratem).

a jak samemu zrobić zakwas?

dzieki wielkie:)

winiary z torebki ale lepszy jakos ze zloiczka:)

Zacytuję tu przepis na barszcz z książeczki pani Marii Iwaszkiewicz "Gawędy o jedzeniu" dzięki, któremu sama robię od wielu lat bardzo dobry barszcz na bardzo dobrym zakwasie. "Jak Mądry Człowiek robi barszcz? - pytał mój znajomy. Mądry Człowiek zaczyna robienie barszczu od wylania całego octu, jaki się w domu znajduje. Potem Mądry Człowiek sprawdza, czy nie ma octu u zaprzyjaźnionych sąsiadów, żeby mu się, broń Boże, nie zachciało pożyczyć. Potem chowa cytrynę głęboko do szfy i zapomina o niej. A nastepnie obiera kilo buraków, kraje je w cinkie plastry, kładzie do słoja i zalew zimną wodą. Stawia w ciepłym miejscu. Po kilku dniach ma naturalny kwas burakowy. Wtedy należy wziąć dużo włoszczyzny, czyli dwa pęczki włoszczyzny bez kapusty, plus dwa lub trzy średnie buraki, zalać wodą i gotować smak. Gdy smak się trochę podgotuje, dodać kilka kawałków wędzonej kiełbasy lub skórkę z boczku i nieduży kawałek suszonego grzybka. Gotować dalej, aż włoszczyzna będzie całkiem miękka. Odcedzić. Zalać kwasem burakowym, zagotować, dodać surową obraną cebulę i postawić w cieple na 2-3 godziny, nie gotując. Dodać trochę soli i cukru do smaku. Gdy barszcz gotowy, Mądry Człowiek dodaje łyżeczkę od herbaty miodu, gyż jest to bardzo Mądry Człowiek i bardzo dobry barszcz. Przepis na ten barszcz jest przepisem tzw. kresowym. Można nim wzruszyć ludzi pochodzących z tych okolic, nie mówiąc o innych korzyściach, jak zapijanie tłustego bigosu." Ja zakwas do barszczu robię od wielu lat i nie wyobrażam sobie teraz barzczu z octem czy cytryną. Z radością zauważyłam też, że w sklepach można kupić taki zakwas (nie mylić z koncentratem), zwykle stoi on na półce obok zakwasu na żurek. Nie siedzę całymi dniami na kafeterii, dlatego odpowiedź opóźniona.

W praktyce to robię zakwas tak: 1kg buraków, 3 litry przegotowanej wody, kawałek skórki z razowego chleba, (ja już nie daję skórki, ale dla pewności, że nowy zakwas ruszy zostawiam 0,3 szklanki z poprzedniego i dodaję; jak robiłam pierwszy raz to zostawiłam sobie trochę z takiego kupnego zakwasu) 3 ząbki czosnku (jak ktoś nie przepada to 1 szt. starczy) 1 łyżka cukru, Buraki umyć, najlepiej wyszorować szczotką, obrać, opłukać, i pokrajać w plasterki lub zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Rozdrobnione buraki przełożyć do wyparzonego wrzącą wodą kamiennego naczynia lub 1,5litrowego szklanego słoja, zalać zimną, przegotowaną wodą, dodać odrobinę cukru, skórkę z razowego chleba i pokrajane ząbki czosnku. Naczynie przykryć gazą i obwiązać sznurkiem/gumką (ja mam do tego celu dyżurną bawełnianą szmatkę)i postawić w temperaturze pokojowej. Po 4-5 dniach otrzymuje się zakwas buraczany. Nadaje się on po przecedzeniu do czerwonego barszczu, można go również używać jako orzeźwiający napój. Zakwas można przechowywać przez kilka tygodni. W tym celu po przecedzeniu zlać go do wyparzonych butelek, szczelnie zakorkować i ustawić w chłodnej piwnicy. Jeszcze jedna uwaga dla nowicjuszek po ukiszeniu zakwas ma piękny fioletowo-buraczkowy kolor, jeśli zdarzyłby się brunatno-brązowy to napewno należy wyrzucić. Raz mi tak się zrobiło - pewnie trafiłam na jakieś bardzo niedobre buraki. Poza tym barszcz gotujcie sobie na czym tam macie w zwyczaju, ale raz spróbujcie do barszczu robionego wg swojego przepisu dać zamiast octu czy cytryny właśnie zakwasu (na końcu samym) - zobaczycie róznicę. Naprawdę polecam.

Dzięki wielkie za przepis, na pewno wykorzystam

W tym przepisie kresowym pani Iwaszkiewicz jest na końcu o tej surowej nie gotowanej cebuli - ja to też przetestowałam, ale nie przepadam - sama wolę cebulę (nawet dużo) dać do gotowania razem ze wszystkimi jarzynami. Posmak surowej jakoś nie dla mnie - ale może ktoś będzie lubiał - miód jest OK.

surowe, tak? sorry za głupie pytanie ;)