jak zrobić domowy serek wiejski??

Czy któraś z Was zna może sposób na zrobienie domowego serka wiejskiego? Szukałam w internecie i znalazłam tylko informację, ze serek tego typu robi się z twarogu poddawanego obróbce cieplnej i mieszanego ze śmietanką. Na stronach angielskojęzycznych przepisy na "cottage cheese" odnoszą się do sera twarogowego, takiego jak nasz kupny twaróg.

musisz wyjechać na wieś :)

hehehe mieszkam na wsi teraz :-D

tutaj bylo o twarozku domowej roboty: http://f.kafeteria.pl/temat.php?id_p=3266949

dzieki fliga, ale nie o to mi chodzi. Chodzi mi o serek typu "Serek wiejski", taki jak kupny w małych pojemniczkach. Ziarnisty, ktory potem miesza się ze śmiatanka i solą,

to pozostaje Ci chyba go kupic albo zapytaj Farmerki - Ona wie wszystko o produkcji serow :) . Poczekaj troche , moze Farmerka odezwie sie sama i odpowie.

fliga super :-D dzięki już wiem, kogo szukać "zawołam" ją w wątku, który odwiedza

Hej, Martulkaaa :D Chyba wiem, o co Ci chodzi, aczkolwiek przyznaje bez bicia, że serka ziarnistego nigdy nie robiłam...a może powinnam, bo receptura, którą znalazłam w jednej z moich serowarskich ksiąg wygląda bardzo zachęcająco. Otóż : musisz zaopatrzyć się w mleko,szczepionkę ( czyli odrobinę zsiadłego mleka o dobrych parametrach), odrobinę podpuszczki. Niewielki jej dodatek sprawi, że mleko zsiądzie szybciej a skrzep będzie słodszy i nieco twardszy niż klasyczny skrzep kwasowy. Mleko powinno się zsiąść już po 5-6 godzinach. Kolejne czynności wymienię w punktach, żeby było czytelniej : * krojenie skrzepu na ziarna wielkości7-12 mm * pozostawienie na 20-30 minut * łagodnie mieszając doprowadzić do temp. 50-54 st. C ( godzina!) * po uzyskaniu ostatecznej temp. pozostawić na 20 minut celem osadzenia ziarna na dnie gara * zlać serwatkę i zastąpić ją czystą wodą o temp. 8 st. C- w ten sposób płuczemy ziarno. Płuczemy do stadium twardego ziarna. * do odsączonego z wody ziarna serowego dodajemy śmietankę i ewent. sól. No i mamy gotowy cottage cheese :D:D:D Chyba też spróbuję !

farmerko, padam :-) dziękuje bardzo. jestem zupełnie zielona jeżeli chodzi o domowe serki, więc mam kilka pytań: 1 - "odrobinę zsiadłego mleka o dobrych parametrach" - takie sklepowe zsiadłe mleko będzie dobre, czy trzeba zrobić w domu z mleka "prosto od krowy"? 2 - "krojenie skrzepu na ziarna" - rozumiem, ze w garze, w którym mleko zsiadało i w którym będziemy je podgrzewać? i jak to robić? normalnie długim nozem przecinam wszysko na "kratkę"? 3 - "Płuczemy do stadium twardego ziarna" - w tej samej wodzie, czy tą wodę o temp 8 stoni wymieniamy, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji? 4 - co to znaczy "odrobina podpuszki"? pół łyżeczki? szczypta?

a, jeszcze :-D 5 - jakie ma to być mleko?

Już Ci odpowiadam : 1. Zsiadłe mleko ze sklepu to bardzo dobra szczepionka . Mleczarze naprawdę pilnują, żeby jakieś dzikie, samowolne i rozpasane bakterie nie zepsuły ciężkiej pracy rolnika . Więc spokojnie możesz aplikować :) 2. Ilość zakwasu - 0,1 % objętości mleka \"przerobowego\". 3. Normalnie długim nożem . Powiem Ci w tajemnicy ( he, he) , że używam noża do biszkoptu - najdłuższy jaki miałam w kuchni , odziedziczony po dziadku cukierniku. 4. I kroisz w tym garze, w którym mleko się zsiadło - to jest Twój kocioł serowarski :) 5. Wodę zmieniasz - . Obrusiewicz pisze, że proces płukania trwa nawet 2 godziny . Trzeba dojść do odpowiedniej kwasowości, ale z braku zapewne czułej aparatury laboratoryjnej sobie darujemy.... Po prostu chodzi o usunięcie laktozy z ziarna ( cukier mleczny), bo gdybyśmy ja pozostawili, serek kwaśniałby sobie dalej. Cukier jest wszak pożywką dla bakterii kwasu mlekowego. 6. Z tą podpuszczką to gorszy gips. Zależy jakiej mocy masz ten enzym. Ilość naprawdę mikro - ja do 100 l mleka wlewam 5 łyżeczek \"kawowych\". Ścięcie mam po 40 minutach. A tu 5-6 godzin....

Acha! A mleko ? Najlepsze prosto od krowy :)

Farmerko, jesteś niesamowita :-D zaraz zamawiam podpuszczkę i jak dojdzie to zaczynam kombinować. Nie spodziewałam się tu znaleźć tak profesjonalnych informacji.

Farmerko, lepiej nie kuś, bo jeszcze wpadnę w to na dobre i zrobię Ci konkurencję ;-) Niestety :-( już zamówiłam podpuszczkę z innej strony. Też jest o mocy 1;10 000. I chyba dobrze pamiętasz :-) bo piszą, że do serów twarogowych daje się 1 kroplę na litr, a do białych i twardych 4-6 kropli na litr.

na allegro ;-(

Farmerko - a jak myślisz, bez podpuszczki, tylko na kwaszonym mlaku wyjdzie taki serek? Chwilowo i tak jesteśmy na diecie, więc serek ze śmietanką odpada, ale tak na przyszłość chętnie się dowiem :D

Hej, Cebulko :) Obawiam się, że bez podpuszczki nie osiągniemy takiej twardości ziarna, więc w procesie płukania,mieszania, ziarenka rozpirzą się nam na drobną kaszkę. Skrzep kwasowy jest delikatniejszy od podpuszczkowego. Co prawda ilość podpuszczki jest znikoma, ale już czas ścinania ( 5-6 godzin) daje do myślenia. Podpuszczkę jednak nabędziesz łatwo ( jak już skończysz dietę naturallement). W malutkich porcyjkach jest do nabycia, jako rzekłam , w agrovis.eu oraz www.piwodziej.pl .

Ostatnio u siebie na blogu opublikowałem przepis jak zrobić serek wiejski, zachęcam do przeczytania poradnik dla laika z obrazkami i dokładnym opisem. http://szymczak.jogger.pl/2010/06/01/jak-zrobic-ser-wiejski-poradnik/ Piotr Szymczak

no i Piotrus narobiles smaka..dawno sama twarozku nie robiłam..Pamietam kiedys moja mam przelewała zsiadłe mleko na małą gazę i wieszała taki ,,gałganek" ma kran aby odciekło... Hm, przydałby się jakiś blog z takimi ,,dawnymi przepisami ":)

prośba do farmerki posiadam krówkę własną i owa krówka daje mleko z którego nie mogę uzyskać śmietany nawet grama. Natomiast ser biały z owego mleczka jest b tłusty. próbowałam robić serek podpuszczkowy ale nie można wycisnac do końca tej serwatki a sam serek jest miękki i za tłusty nawet po uwedzeniu . mam pytanie prośbę : czy słyszałąś może o jakiejś maszynie do odtłuszczania mleka i ewentualnie gdzie można ją kupić . jak zauważyłam to jesteś skarbnicą wiedzy więc może i mnie doradzisz

Domatorko - tu jest wirówka do mleka : http://allegro.pl/item1066149199_wirowka_elektryczna_do_mleka_6l.html To są maszynki zza wschodniej granicy, ale wyjątkowo solidne . Miałam identyczną i służyła mi przez prawie 20 lat. teraz służy mojej koleżance, bo ja już mleka nie wiruję. Sery podpuszczkowe robię z mleka pełnego, a jedynie odrobinę śmietany ściągam z ukwaszonego mleka - czyli po podstoju.

Farmerko serdeczne dzięki za tak szybką reakcję .przejrzałam już tę stronkę i pewnie zamówię te wirówkę . myślę ,że potrafię obsłużyć i będzie nareszcie śmietanka swoja do swoich ogóreczków itp. a dzisiaj dostałam foremkę na serek taki góralski i wypróbowałam narazie są białe jeszcze raz i będę wędziła . moje sa zbyt tłuste czy wodniste sama nie wiem ale nie skrzypią jak góralskie .szkoda myślałam że mleko za tłuste a Ty mówisz ze nie oddzielasz śmietanki , pewnie ja coś partaczę przy warzeniu owych serków. pozdrawiam .

Domatorko - jeśliś począkującym serowarem, to wejdź na stronę www.wedlinydomowe.pl . Tam znajdziesz dział serowarski i wiele cennych rad. Polecam także firmę Agrovis i jej stronę www.agrovis.eu - tu z kolei bogaty dział drobnego sprzętu, kultur mleczarskich, a po zalogowaniu baaardzo fachowy dział porad technologicznych. Mi osobiście bardzo pomaga lektura fachowej literatury. Jest kilka książeczek na rynku, które warto mieć w swej biblioteczce, jeśli poważnie chcesz się zając produkcją sera ( jak niepoważnie to też warto je przeczytać ;) ) Pozdrawiam i sukcesów życzę

dzięki, ja tak dla siebie te przetwory mleczne. W domu od zawsze były krowy wiec ser biały zwykły mama robiła tradycyjnym sposobem odgrzewania skwaszonego mleka, okazjonalnie bo mleko szło do mleczarni . obecnie jedna krówka więc mleka nie zbyt wiele jakieś 15 l na dzień więc producentem nie będę ale przyjemnie jest coś pysznego zrobić . będę próbowała metodą prób i błędów ale pewnie szybko sie zniechęcę, taka jestem . a oprócz podpuszczki to jeszcze jakieś kultury bakterii są potrzebne do tych serków. a tak wogóle to dzięki za rady . pozdrawiam.

do farmerki 63 właśnie jestem po lekturze porad serowarskich i po ponownym warzeniu "niby oszczypków" wyszły nieco twardsze i bardziej suche i nieco się kruszyły ale okopciłam je leciutko na grilu hehe i rodzinka zajadała i nawet chwalili. jeszcze się nie zniechęciłam może coś wyjdzie .Pozdrawiam.

farmerko jeszcze zawrócę Ci głowę z tą wirówką. Mianowicie są z tworzywa i metalowe . pisałaś że miałaś wirówkę jak jest z jej czyszczeniem ponoć metalowe rdzewieją . a jeszcze są ręczne i elektryczne jaka miałaś. którą poleciła. Jeszcze nie zamówiłam ciągle sie zastanawiam jaką? Pozdrawiam.

Przepraszam Cię farmerko za zawracanie głowy tak błahymi problemami, Czytając i przeglądając kolejne stronki o serach(jeszcze się nie zniechęciłam, a nawet się rozkręcam) dowiedziałam się o Twoich poczynaniach serowarskich.Gratuluję, życzę powodzenia w przedsięwzięciu i pozdrawiam .

O, najmocniej Cię przepraszam za brak odpowiedzi w kwestii wirówki. Rzadko tu teraz zaglądam... :( Moja wirówka była stalowo-plastikowa z napędem elektrycznym. Ale te na korbkę wyglądały identycznie...tylko miały korbkę ;) Najważniejszy element - bąk - był ze stali kwasoodpornej, więc śladu rdzy na niej nigdy nie zobaczyłam. Obudowa bąka , lejki do chudego mleka i śmietany, zbiornik na mleko - z plastiku. Wszystko łatwe do mycia i dezynfekcji . No i dziękuję za słowa uznania - ja też się właśnie "rozkręcam" - budujemy przetwórnię z prawdziwego zdarzenia :)

Bardzo ciekawy temat i akurat mam dostęp do mleka prosto od krowy i czasami jest go tak dużo, że nie wiem co z nim robić. Wypróbuję Wasze porady, mam nadzieję, że wszystko się uda.

Jadłam kiedyś ser góralski :), pyszny był. Na wsi smakuje najlepiej, mleko świeże, jajka, masło.