Mała gastronomia

Witam wszystkich Planuję uruchomić mały lokal gastronomiczny i czytałem na tym i innych forach już dosyć sporo. Do kompletu brakuje mi jedynie jednej informacji. Chyba najważniejszej: Jak mogę oszacować liczbę klientów, którzy zechcą kupić u mnie jedzonko, i ile jeden ludek będzie wydawał u mnie pieniędzy? Czy ktoś z doświadczeniem w tym zakresie zechciałby podzielić się ze mną taką informacją? Mam na oku lokal przy ulicy, po której przechodzi dziennie pewnie z 5 000, a może nawet 7 000 osób. Ilu z nich zechce do mnie wejść?