Pieczenie chleba

Witam :) Jeśli jeszcze pieczecie albo kiedykolwiek piekliście chleb, bardzo proszę o wytłumaczenie mi tego procesu krok po kroku :) Obojętnie żytni, słonecznikowy , czy pszenny, ważne, aby był :P Tylko proszę tak na chłopski rozum, najlepiej po kolei numerkami :P Z góry dziękuję :)

up

upupupu

Tu jest jakiś przepis z internetu: Przepisy Tatter są zawsze godne polecenia, a więc dziś następny chlebuś dla smakoszy żytniego pieczywa. Składniki: * 315 g dojrzałego zakwasu żytniego (50%) * 265 g mąki żytniej razowej żarnowej * 527 g mąki białej pszennej chlebowej * 570 g wody o temp. 22'C * 1/4 łyżeczki drożdży instant * 19 g soli Autorka przepisu proponuje wsadzić wszystkie składniki do miski i wyrobić nieco lepkie ale spójne ciasto.Bez problemu można to też zrobić w maszynie lub za pomocą miksera.Gotowe ciasto włożyć do miski wysmarowanej oliwą i pozostawić na 1 godzinę.Po tym czasie podzielić na 3 równe części, po kolei rozpłaszczyć na kształt prostokąta i składać na 3 jak list.Chlebki układać złączeniem do dołu na oprószonej mąka desce i wsunąć do dużego worka.Pozostawić tak na około 20 minut, po czym odwrócić złączeniem w górę, lekko odgazować, obrócić o 90 stopni i zwijać podłużne bochenki.Wierzchy obsypać obficie mąką i ponacinać.Znowu ułożyć na desce i wsunąć do worka.Zostawić na 1 godzinę.W międzyczasie rozgrzać piec ( najlepiej z kamieniem ) do 260'C.Po włożeniu tam bochenków zmniejszyć do 240'C i piec przez 8 minut z parą, a następnie przez około 20 minut bez pary.Po tym czasie wyłączyć piec, lekko uchylić drzwiczki i trzymać tam chleby jeszcze przez 15 minut.

A chleb powinien potem wyglądać tak: http://4.bp.blogspot.com/_g1OwMArctus/S0Aa_5Aq9CI/AAAAAAAABiw/fEzT3ifJmSs/s320/P1130574.JPG

Bardzo dziękuję. Słyszałam tylko, że łatwiej jest upiec na drożdżach, więc jeśli ktoś będzie miał przepis, poproszę. Jak nie, to skorzystam z tego :)

Znaczy, żeby nie musieć robić tego zakwasu :P

w dziale gotowanie, dom, ogród był cały długi topic na ten temat - poszukaj tam

Składniki: 0,5kg maki pszennej, 0,5 kg maki żytniej, 100 gram słonecznika łuskanego, 100 gram otrąb, 1 niepełna płaska łyżka soli, 10 dag drożdży, 1 łyżka cukru, woda. Wykonanie: Drożdże, 3/4 szklanki letniej wody, 1 łyżka cukru - wszystko razem wymieszać. Mąkę, otręby, słonecznik, sól wymieszać w misce i wlać rozczyn z drożdży i 3 szklanki ciepłej wody. Dobrze wyrobić kopyścią. Zostawić do wyrośnięcia i ponownie wyrobić kopyścią. Po wyrośnięciu przełożyć do DWÓCH foremek keksowych wysypanych mąką i zostawić do wyrośnięcia i w tym czasie nagrzać piekarnik do 200 st.C. Włożyć do piekarnika i piec 40 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 st.C i dalej piec ok. 30 minut, aż ciasto się zarumieni. Na drożdżach. :)

Dzięki :)

chleb Znaczy, żeby nie musieć robić tego zakwasu Przecież "prawdziwy" chleb jest właśnie na zakwasie,to jak zrobisz bez niego to już nie będzie to samo :P Ja wyrabiałem dość niedawno chleb,ale przepisu to ja nie pamiętam :P

Jak sama nazwa wskazuje to podstawowy biały, ale bardzo smaczny chlebuś. Przepis pochodzi z anglojęzycznej książki "Ultimate bread" autorstwa Erica Treuille & Ursuli Ferrigno. Polecam ! Składniki: * 2 łyżeczki susz. drożdży lub 15 g świeżych * 1 i 1/3 cups (325 ml) ciepłej wody * 3 i 1/3 cups (500 g) zwykłej pszennej mąki * 1 i 1/2 łyżeczki soli Ciasto zarobić ręcznie, w maszynie lub za pomocą miksera.Przykryć i pozostawić aż do podwojenia objętości.Po tym czasie zagnieść i uformować bochenek.Ponownie pozostawić do wyrośnięcia.Przed samym wsadzeniem do pieca można posmarować roztrzepanym jajkiem i ponacinać.Piec w 425'F (220'C) przez około 35 -45 minut.Najlepszy pieczony na kamieniu lub na rozgrzanej blasze. Z przepisu tego można również zrobić bułki. I kolejny: Składniki (UWAGA ! wszystko w ml): * 1 szkl. (250 ml) mąki zwykłej białej pszennej * 1 szkl. (250 ml) mąki "10 zbóż" (10 grain flour firmy Bob's Red Mill) * 350 ml mąki pszennej pełnoziarnistej * 100 ml zmielonego siemienia lnianego * 30 g świeżych drożdży * 250 ml ciepłej wody * 3/4 łyżki soli * 2 łyżki melasy * 2 łyżki oliwy z oliwek * mieszanka dowolnych ziaren do posypania (u mnie: dynia, słonecznik, sezam, płatki owsiane, siemię lniane) * roztrzepane jajko do posmarowania Chlebuś można oczywiście zarobić w automacie, ręcznie lub za pomocą miksera.Najpierw rozcieramy drożdże z odrobiną wody oraz mąki i odstawiamy do wyrośnięcia.Potem dodajemy po trochu wszystkie pozostałe składniki i zarabiamy (mikserem i w automacie 5 minut, ręcznie troszkę dłużej).Z ciasta formujemy kulę i wkladamy do naoliwionej miski.Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.Gdy ciasto podwoi objętość, zagniatamy chwilkę i ponownie formujemy kulę.Teraz ciasto możemy wlożyć do koszyczka aby wyrastało ostatni raz, lub położyć na blachę na której będzie sie piekło.Przykrywamy i znów odstawiamy do wyrośnięcia okolo 30-40 minut.Przed samym pieczeniem smarujemy chlebuś roztrzepanym jajkiem, posypujemy ziarnami i ponownie delikanie smarujemy jajkiem (ziarna lepiej sie trzymaja).Sprawnym ruchem robimy kilka nacięć i wkładamy do pieca nagrzanego na 200'C .Pieczemy okolo 40 minut. ************** Mąka 10 zbóż - to prawdopodobnie najpożywniejsza mąka.Zawiera ona mieszankę całych świeżo zmielonych zbóż : pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia, przenżyta, soi, kukurydzy, ryżu niełuskanego, prosa i lnu.Mąka ta zawiera w sobie bardzo dużą ilość żelaza.