Wieprzowinka

No dobra dusić ale ile?

Małe kawałki wieprzowiny będą gotowe po około 60 minutach, duże wymagają znacznie dłuższego czasu, zazwyczaj 2 godzin.

A nie sądzicie że bardziej po „polsku jest smażyć wieprzowinę?

Jasne i to wręcz poszerza pole do wyboru rodzaju bo do smażenia idealnie nadaje się karkówka, polędwica, schab i szynka, ale kawałki nie mogą być zbyt duże, aby po usmażeniu nie były surowe w środku.

Dodatkowo warto każdy kawałek lekko rozbić tłuczkiem i doprawić ulubionymi przyprawami.

Tylko pamiętajcie że mięso soli się dopiero tuż przed smażeniem, w przeciwnym razie może być mało soczyste. Wieprzowinę smaży się na patelni o grubym dnie, na rozgrzanym oleju rzepakowym lub oliwie z oliwek.

A ja znowu spytam o czas tego smażenia

Smażyć mięso należy przez około 5-7 minut z każdej strony.

Było duszenie, było smażenie pora na PIECZYSTE!!! ;)

Na pieczeń można przeznaczyć boczek, karkówkę, schab i szynkę.

Jak już wspomnieliśmy - przed pieczeniem, podobnie jak przed innymi rodzajami obróbki, warto mięso odpowiednio doprawić i zamarynować. Będzie wówczas bardziej kruche, soczyste i aromatyczne. Ponadto powierzchnia mięsa musi się ściąć. Taki efekt uzyskasz poprzez podsmażenie wieprzowiny na rozgrzanym oleju czy oliwie z oliwek albo polewając mięso gorącym octem.

Ależ z Was profesjonaliści co z czasem pieczenia!!!

Ogólnie przyjmuje się, że 1kg wieprzowiny piecze się 60 minut, jednak podczas pieczenia mięso zmniejsza swoją objętość, więc lepiej by kawałek był większy, np. 2-2,5kg. Mięso wkłada się do mocno rozgrzanego piekarnika, nawet do 250C, a po kwadransie zmniejsza się temperaturę. Koniecznie piecz pod przykryciem, w brytfance lub w specjalnym rękawie. W zależności od tego jaka to część tuszy, mięso wymaga innej temperatury pieczenia.

Innej, czyli jakiej?

A takiej: - łopatka - 160C; - polędwica - 220C; - polędwica bez kości - 160C; - szynka bez kości - 160C; - szynka z kością - 160C; - żeberka bez kości -160C.

Nie zapomnijcie, aby w trakcie pieczenia kilkakrotnie polać wieprzowinę sosem spod pieczeni. Dzięki temu mięso nie będzie suche.

Ok., to pogotujemy, ale może trochę teorii o samych klasach mięsa by się przydało?

A po co Ci to? Masz system jakości PQS nie lepiej żeby fachowcy zadbali o jakość mięsa które masz kupić i to na każdym etapie zanim trafi ono na Twój stół?

Wiedza to nic złego ;) A grunt to podstawa a wieprzowinę klasyfikuje się następująco: Klasa I są to mięsa drobne, które pozyskuje się z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania; klasę I stanowią mięsa chude i nie ścięgniste; dopuszczalny tłuszcz międzymięśniowy wynosi 4%; niedopuszczalnym natomiast jest w tym przypadku tłuszcz zewnętrzny; barwa mięśni powinna być jasnoróżowa, mogąca dochodzić do czerwonej; barwa tłuszczu powinna być biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym; mięso klasy I posiada swoisty zapach charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak sparzenia i rozpoczynającego się psucia;

Rozdzielę opisy, bo już mi dwa razy wiadomość przepadła podczas wpisywania Klasa II A są to mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania; jest to mięso nieznacznie tłuste, nieznacznie ścięgniste, a dopuszczalny tłuszcz wynosi do 35%; barwa mięśni jest jasnoróżowa do czerwonej; Klasa II B to mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania; mięso tłuste, nieznacznie ścięgniste, dopuszczalny tłuszcz do 50 %; barwa mięśni jasnoróżowa do czerwonej; barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym);

ale macie problemy

Klasa III mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania; mięso chude, ścięgniste, dopuszczalny tłuszcz międzymięśniowy do 15%; niedopuszczalny w tym wypadku jest tłuszcz zewnętrzny; barwa mięśni powinna być jasnoróżowa dochodząca do czerwonej; barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym;

Klasa IV mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych i wykrawania; mięso krwawe, ścięgniste z węzłami chłonnymi, chude lub tłuste, tłuszcz do 36%; barwa mięśni różowa do ciemnoczerwonej; barwa tłuszczu biała.

Ciekawe co piszesz ale trochę chyba nieaktualne. Ja słyszałem o unijnej klasyfikacji EUROP.

Nie do końca Europ jest alternatywną klasyfikacją wieprzowiny, choć fakt, że obecnie bardziej popularną.

No i Europ dotyczy tylko świń o masie od 60 do 120 kg.

A różnią się one z polską od siebie?

Niewiele EUROP dzieli na literowe klasy: klasa S (o zawartości mięsa w tuszy 60% i więcej); klasa E (o zawartości mięsa w tuszy 55% i więcej, ale mniej niż 60%); klasa U (o zawartości mięsa w tuszy 50% i więcej, ale mniej niż 55%); klasa R (o zawartości mięsa w tuszy 45% i więcej, ale mniej niż 50%); klasa O (o zawartości mięsa w tuszy 40% i więcej, ale mniej niż 45%); klasa P (o zawartości mięsa w tuszy poniżej 40%).

Czyli innymi słowy klasyfikacje określają ile jest cukru w cuk znaczy mięsa w mięsie? ;)

Dokładnie ale na tym polega normalizacja no i biurokracja ;)