Wieprzowe górki i dołki:)

Mięso oznakowane znakiem jakości PQS ma wyraźnie wyróżniać się spośród innych mięs. Są to cechy rozpoznawalne już od momentu zakupu, jak intensywna różowo-czerwona barwa, wyważona konsystencja i przyjemny zapach, a także niska zawartość tłuszczu, w postaci jasnych rozproszonych włókien. Wysoka jakość mięsa to klucz do przyrządzania smakowitych potraw, ale samo dobre mięso nie gwarantuje dobrze przyrządzonej potrawy. Jakie znacie sposoby na „udane przyrządzanie wieprzowiny? Jeśli o mnie chodzi to najważniejsze jest takie przygotowanie mięsa aby było zawsze kruche i soczyste.

Przed przygotowaniem samym w sobie ważne jest wcześniejsze przechowywanie mrożenie jest podstawową formą przechowywania surowego mięsa i każdy z nas go używa ale ważne, żeby robić to poprawnie. Mięso mrozi się w temperaturze -12C, a zamrożone mięso wieprzowe można przechowywać nawet 6 miesięcy. Warto wiedzieć, że mrożenie wpływa korzystnie na walory smakowe - mięso staje się bardziej kruche i aromatyczne.

Skoro napisałeś o mrożeniu to nie zapominajmy też o poprawnym rozmrażaniu. Podczas nieumiejętnego rozmrażania mięsa może ono stracić większość wartości odżywczych. Aby do tego nie dopuścić, należy mięso rozmrażać w lodówce. Porcję umieszczamy na talerzyku i czekamy co najmniej 1,5 godziny, zanim przystąpimy do przyrządzania potrawy. W ten sposób mięso będzie soczyste, a także zachowa swą jakość i wartości zdrowotne. Przede wszystkim nie można po raz drugi mrozić rozmrożonego mięsa!!!

Dobrze gadacie! ;) A co do samych sposobów na przygotowanie, to ja preferuję duszenie. Mięso najpierw obsmażam na smalcu lub oleju. Po odlaniu tłuszczu, uzupełniam naczynie do 1/3 wysokości np.: bulionem, wodą lub winem i duszę mięso pod przykryciem do momentu, gdy stanie się miękkie. Podczas duszenia mięsa należy uzupełniać płyn, który wyparowuje.

Samo określenie „aż stanie się miękkie dla początkujących kucharzy może być samo w sobie kłopotliwie jakby co podpowiadam, że mięso wieprzowe dusi się około 2 godzin

Piszecie o duszeniu ale jakie dokładnie mięso wieprzowe najlepiej dusić?

Do duszenia najlepiej wybierać: łopatkę, żeberka, karkówkę, szynkę, golonkę i schab.

Dzięki za rady! A może jakiś przykładowy przepis do zastosowania?

Jasne tu masz mój prosty przepis na roladki: Składniki (dla 2 osób): * łopatka wieprzowa, po 1 szt. na osobę * pieczarki, 8 szt. * ogórek kiszony lub konserwowy, 3 szt. * ziemniaki, wedle uznania * śmietana, 1 łyżka * kostka rosołowa, 1 szt. * pieprz, sól, bazylia, cynamon, 1/2 łyżeczki * olej do smażenia Wykonanie Na rozgrzany olej wrzucić umyte i pokrojone pieczarki. Podsmażyć dodając na koniec tartą bułkę. Posolić do smaku. Pokroić kotlety z mięsa a następnie rozbić je na cienkie plastry. Na każdy plaster położyć pieczarkowy farsz oraz dwa lub trzy kawałki pokrojonego w paski ogórka. Uformować roladki spinając dokładnie mięso wykałaczkami, tak, żeby podczas duszenia nie wypłynął z nich farsz. Ułożone w żaroodpornym naczyniu lub zwykłym garnku roladki, zalać wodą. Wrzucić kostkę oraz przyprawy i dusić tak pod przykryciem, aż mięso osiągnie pożądaną miękkość. Serwować najlepiej z ziemniakami ugotowanymi w lekko osolonej wodzie, ubitymi z łyżką śmietany.

Ja wolę żeby piekło, a nie dusiło ;) Mięso do pieczenia powinno być miękkie, niezbyt tłuste i bez nadmiernej ilości ścięgien. Powinno być soczyste, ważyć od 1 do 2 kg i mieć temperaturę pokojową. Pieczeń najlepiej przygotować ze schabu, karkówki, szynki lub boczku.

To ja dodam kilka swoich rad odnośnie duszenia - najpierw powinno się mięso posolić i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, następnie przełożyć do naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Przez pierwsze 10-15 minut pieczemy mięso w temperaturze 200-250C. Później obniżamy temperaturę i kontynuujemy pieczenie, polewając co jakiś czas mięso powstałym sosem. Nasza pieczeń jest gotowa, gdy po nakłuciu wypływa z niej przezroczysty sok.

To ja w takim razie podzielę się swoim przepisem na aromatyczną golonkę: Składniki: czosnek - 4 ząbki, majeranek - 1/2 łyżeczki, sól, pieprz Natrzeć mięso przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą oraz majerankiem i pieprzem. Odstawić na dwie godziny. Następnie obsmażyć mięso na tłuszczu ze wszystkich stron. Przygotowaną w ten sposób wieprzowinę położyć na środek rozwiniętego ciasta francuskiego i zlepić brzegi. Piec około 35 minut w nagrzanym piekarniku , w temperaturze 200 stopni. Serwować z sałatką ze świeżych warzyw.

Duszenie, pieczenie czemu nie zaczęliście od najbardziej oczywistej metody przyrządzenia wieprzowiny w Polsce smażenia! Smażenie wieprzowiny jest niewątpliwie najłatwiejszym i najszybszym (a przez to i najczęściej stosowanym) sposobem przyrządzania tego gatunku mięsa. Nie ma chyba prostszego dania niż lekko rozbity, osolony, obtoczony w jajku i mące lub bułce tartej kotlet. Z mięsa wieprzowego na patelni można przecież przyrządzić nie tylko schab, ale i polędwicę, żeberka, szynkę, biodrówkę, boczek i karkówkę.

Mięso przeznaczone do smażenia wyjmujemy z lodówki co najmniej 1,5-2 godziny wcześniej (aby nie stało się suche), można je także natrzeć oliwą z oliwek. Kroimy zawsze w poprzek włókien - grubość i wielkość kawałków zależy od rodzaju potrawy i gatunku mięsa. Należy jednak pamiętać, że w wyniku smażenia porcja mięsa może zmniejszyć się nawet o połowę.

Pamiętajcie tylko, że smażenie powinno odbywać się na rozgrzanym tłuszczu, nigdy na zimnym - dzięki temu w pierwszym momencie na powierzchni mięsa ścina się białko i powstaje cienka warstwa, chroniąca przed wysuszeniem mięsa lub nasiąkaniem zbyt dużej ilości tłuszczu (z reguły dopiero po wytworzeniu się tej skórki także solimy mięso). Najlepiej przyrządzać nieduże kawałki, smażąc je przez 5-6 minut z każdej strony. Niezbędnym narzędziem okaże się patelnia z grubym dnem, na którym równomiernie rozchodzi się ciepło.

Pozwolę sobie dodać, że mięso smażymy na tłuszczu rozgrzanym zazwyczaj do temperatury 170- 180C. Możliwe jest także smażenie w ogóle bez tłuszczu choć wymaga to jednak specjalnych patelni (to tak, jakby ktoś chciał próbować na siłę) ;)

No i zapomniałam dodać, że rozróżnia się dwa sposoby smażenia mięsa: płytkie (w niewielkiej ilości tłuszczu) i głębokie (mięso całkowicie zanurzone w tłuszczu). Niezmiernie istotny jest wybór samego tłuszczu - najlepiej sięgać po oleje o dużych właściwościach odżywczych (kukurydziane, sojowe, rzepakowe lub słonecznikowe). Można smażyć także na oleju palmowym lub oliwie z oliwek.

Należy jednak pamiętać, że oleje tłoczone na zimno nie są przeznaczone do smażenia, lepiej wykorzystać je przy przyrządzaniu np. sałatek

To w takim razie - moja wieprzowina w jogurcie: Składniki na parkę ;) - 400g wieprzowiny - 125g grzybów - kubeczek (ok. 175ml) jogurtu - 1zielona papryka - ząbek czosnku - przyprawy: kolendra, chili, sól, pieprz - olej do smażenia Wieprzowinę pokroić w paski, a następnie podsmażyć na oleju, z uprzednio rozgniecionym czosnkiem. Do zarumienionego mięsa dodać grzyby i przyprawy. Kiedy grzyby staną się miękkie, dorzucić pokrojoną w paski zieloną paprykę i chwilę podsmażyć. Następnie zdjąć potrawę z ognia i pomieszać z jogurtem. Serwować najlepiej z ryżem.

Ja polecam wieprzowinę w pomidorach: * wieprzowina (karkówka/gulaszowe/łopatka) - 1 kg * duże cebula - 2 szt. * czosnek - 4 ząbki * oliwa - 2 łyżki * pomidory - 1 kg * mieszanka ziół (tymianek/oregano/bazylia/majeranek) , * szczypta ostrej papryki w proszku * sól * cukier - 2 łyżki * mocny wywar wołowy, 0,250 ml Wykonanie: Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzucić pokrojone w kostkę mięso. Smażyć je chwilę na dużym ogniu, przyprawiając ziołami i przyprawami. Do mięsa dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek i wszystko podsmażyć. Następnie dolać wywar wołowy. Dusić około godziny. W międzyczasie przygotować pomidory: sparzyć, obrać ze skórek, oczyścić z nasion i pokroić w dużą kostkę. Dodać do mięsa i dusić wszystko ok. 20 minut. Co jakiś czas mieszać. Pod koniec duszenia dodać cukier. Serwować z makaronem lub ryżem.

Smażenie to jednak nie najzdrowszy sposób przyrządzania potraw - z kolei grillowanie to proces pieczenia przy użyciu małej ilości tłuszczu, dlatego ten sposób przyrządzania mięsa uważa się za najbardziej odpowiedni.

Na grilla doskonała jest łopatka, karkówka, schab, biodrówka, żeberka i szynka. Grillujemy cienkie kawałki mięsa, ponieważ mięso wieprzowe powinno być dobrze upieczone. Czas grillowania zależy od rodzaju wybranego mięsa. Mój przepis to: - wieprzowina, 400 g - chili w proszku, 1/2 łyżeczki - sok z cytryny, 1 łyżeczka - zmielony kminek, szczypta - czosnek, 3 ząbki - sól i pieprz - pieczarki, 4 szt. - cebula, 1 szt. - natka pietruszki Mięso rozbić delikatnie tłuczkiem. Następnie do drobno posiekanego czosnku, dodać olej, przyprawy i wszystko zamieszać. Rozbitą wieprzowinę posmarować po obu stronach przygotowaną masą i odstawić do schłodzenia, na około 30 minut. W tym czasie pokroić pieczarki, cebulę oraz natkę pietruszki. Gotowe składniki układać na ruszt i grillować 10 minut z każdej strony.

Wydaje mi sie że ostatnio zaczęła sie jakaś kampania mająca na celu promocje wieprzowiny.

Tez tak mi sie wydaje ponadto chyba jest większe parcie na to żeby wieprzowina była lepszej jakości.