Jak zrobić dobre mielone?

Pomóżcie mi - jak zrobić dobre, soczyste, miękkie mielone? Robię je często bo lubię, ale choc w smaku wychodzą dobre, tak ich konsystencja pozostawia wiele do życzenia - są zwarte, ubite, suche, a ja uwielbiam takie właśnie soczyste i miękkie, a nigdy mi takie nie wyjdą...

Kup mięso- karczek, łopatke czy co tam lubisz. Dodaj np. do 0,50kg. miesa 10 dag. słoniny - wszystko zmiel. Kupne mielone gotowe jest niesmaczne. Dodaj 1 bułkę namoczoną w wodzie, cebulkę, jajko, przyprawy. I 2 łyzki zimnej wody. Uformuj, obtocz w tartej i usmaż. Beda soczyste.

dodaj oczywiście sól, pierz, czosnek, majranek oraz moczoną bułkę w mleku, kotlety nie będą twarde

jak grubo zmielone jest miesko i czy jest chyde czy tłusciejsze ogólnie jak zmielisz grubiej miesko to nie beda zbite

podlej krwia to beda pyszota Juz tak robiłam, nie pomogło :D Kupuję zawsze mięso w sklepach gdzie mielą mi je na miejscu, dodaje przyprawy, cebulę, namoczona bułkę, wszystko na nic :o Tej słoniny nie dodaję, wody też nie, może spróbuję z tą wodą bo sloniny to ani nie mam, ale słonina by tak wpływała?

nie mam w domu maszynki do mielenia, wiec jak mi zmielą tak mam, ale kupuję w różnych sklepach i zawsze jest tak samo, a chyba nie wszędzie mają jednakową grubość, więc chyba to ja też coś robię nie tak

zobacz tutaj: http://bit.ly/ek2x6I : przyda Ci się porady na ten temat itp itd^^./^^

Podszywie to już naprawde taka posucha na kafe, że nie ma bardziej interesujących tematów, że sie musisz podszywac w temacie o mielonych??? :P

autorko, zalezy co uwazac za DOBRE mielone ... ja np. robie z wolowiny, bez bulki, z jajkiem, z otrebami w celu zageszczenia masy, no i oczywiscie duzo czosnku i ziol (najlepiej majeranku) i wychodza pyszne, soczyste ... ale i tak mi nikt nie wierzy ;)

Powiem Ci jak ja robię mielone może skorzystasz: 60 dkg łopatki, mielę na średnim sitku maszynki do mięsa, dodaję ok 4 łyżki tartej bułki ( cała moczona bułka dodana do kotletów) powoduje,że robią się ciapowate! 1 duże jajo lub 2 mniejsze.2 ząbki czosnku przepuszczam przez praskę.Przyprawiam solą i pieprzem.Na osobnej patelni podsmażam na kilku łyżkach oleju ok 20 dkg pieczarek pokrojonych w drobną kostkę i 1 cebulę pokrojoną w drobniutką kosteczkę, podlewam wodą i duszę do miękkości, przyprawiam solą i pieprzem, dobrze dosmażam , by woda odparowała, studzę i łączę mielone z pieczarkami.Formuję kotleciki , otaczam w bułce tartej smażę z obu stron na rumiano. Kotlety ,można też nadziać tymi pieczarkami.Mięso najlepiej mielić samemu, bo w tym sklepowym może być łój, ścięgna inne takie wynalazki i może dla tego kotlety nie wychodzą takie jakby się chciało:)

Pisząc dobre miałam tutaj na myśli właśnie soczyste, miękkie, bo jak pisałam - do ich smaku nie mam zastrzeżeń Dzięki za wszystkie podpowiedzi, z pieczarkami też czasem robię, zobaczę jak mi dzisiaj wyjdą :)

Do zmielonego miesa dodaj namoczona bulke w wodzie, cebulke zetrzyj na tarce, jedno jajko, pieprz, vegeta, majeranek, wymieszaj, uformuj kotleciki, obtocz w bulce, usmaz i beda takie jak chcesz.

A może po prostu za długo je smażysz. dlatego są suche?

ja robię zazwyczaj tak, że ucieram pieczarki (podobna ilość jak mięso, ścieram na tych grubszych oczkach), duszę je (odparowuję) i dodaję do mięsa mielonego. Przyprawy i postępowanie dalsze jak autorka. Wychodzą bardzo smaczne i mięciutkie. Tylko nie można ich bardzo długo smażyć. Czasami robię je z filetów z kurczaka lub indyka i też z pieczarkami i piekę je w piekarniku lub gotuję na parze. W zasadzie to takie sąnajlepsze. Delikatne, nie tłuste.

rzucic na bardzo goraca patelnie. Wtedy sie podsmaza na zewnatrz i nie straca soku.

to fakt.

"Soczystość" zapewnia tłuszczyk - jakie mięso kupujesz, nie za chude? ;)

za duzo jajka tez moze byc problemem - bialko wysusza. od jajka masa robi sie zbyt plynna, wiec dla zageszczenia daja bulke itd. i potem wychodzi, ze tego miesa (i oczywiscie tluszczyku ;) ) nie ma tam nawet pol objetosci. . .

jak przestałam dodawac jajko to moje mielone nie sa ani twarde ani suche.Dodaje przyprawy,namoczona bułke i troche wody.

ani jajo nie jest konieczne w sumie, ani bula nawet, ja robie z samego miesa bez niczego i to dopiero jes smaczek, a soczystosc :D (z wolowinki oczywiscie ;) ). ale smak nie ma nic wspolnego z tradycjonalnymi mielonymi. tylko tak pisze w temacie o soczystosci i miekkosci :) jajko i bulka tak samo nie sa konieczne do klopsikow. mam jeden przepis na klopsiki z odrobina jogurty i przyprawami tylko i wcale sie nie rozlatuja ani nic ...

szczypawa, to co ja robie (czyli te bez jaja i niczego) to faktycznie sa hamburgery, ale tylko napisalam dla przykladu, ze mozna bez tych dodatkow, ktore kotlet czynia mniej miesnym i mniej soczystym :) hamburger to samo mieso i nic wiecej. ale oprocz hamburgerow robie tez kotlety mielone, tylko ze z samej wolowiny, dodaje tam jajko, czosnek, przyprawy, a zamiast bulki otreby. ma inny smak niz tradycyjne mielone, ale dla mnie bardzie jinteresujacy i 'wytrawny' ze tak powiem ;) (juz tak mam, ze staram sie eliminowac wieprzowine gdzie mozna, ale to powiedzmy tylko takie tam moje widzi-mi-sie ;) )

pod przykryciem, powtarzam na MALUTKIM malutkim, wtedy beda miekkie i soczyste, ja sypei duzo przypraw+ starkowany ziemniak do srodka +bulka tarta i smazyc na malutkim ogniu pod przykryciem

mielone będę robiła :D fajowo!

Ale bym zjadła takiego soczystego mielonego:D

ja tez bym zjadla, ale u mnie dzisiaj jak na zlosc ryba :o

Mięso nie może być za chude, dobra jest zmielona łopatka. Oprócz tradycyjnie-jajek, bułki z wody, majeranku (ja walę całe opakowanie) soli i pieprzu, dodaję łyżki wody i troszkę oleju.

Jak obiecałam, tak i zrobiłam. Słuchajcie, kotlety rewelacyjne! Takie dobre jeszcze mi nigdy nie wyszły! Dziękuję serdecznie za genialne podpowiedzi! Mąż ucieszony perspektywą kotletów przytachał mi aż 1,5 kg zmielonej łopatki. :D I tak, kilogram pieczarek utarłam na jarzynowej tarce. Wyszła tego wielgaśka micha. :D Walnęłam grzyby na suchą patelnię, żeby woda całkowicie odparowała. Cztery cebule pokroiłam w kosteczkę, posoliłam, pocukrzyłam i udusiłam na oleju. Jedną bułkę namoczyłam w wodzie. Gdy rozmiękła włożyłam ją na sitko i dokładnie odcisnęłam. Mięso, pieczarki, cebulę z olejem, bułkę, 2 jajka, 4 wyciśnięte ząbki czosnku, majeranek, pieprz i sól dokładnie wyrobiłam na jednolitą masę. Potem formowałam kotlety i obtaczałam w tartej bułce. Smażyłam na oleju, pod przykryciem, z obu stron. I już i koniec i przepyszne wyszły! Zjedliśmy takie prosto z patelni, a resztę zamrożę, bo jutro piątek, więc rybcia będzie na obiad. Raz jeszcze dziękuję za dobre rady!! :)

A zamiast jajka dawalyscie make ziemniaczana?Też dobre