do czego moge użyc wywar z mięs na pasztet? dość tlusty!!!

Witam, do czego moge użyc wywar z mięs i warzyw, które gotowały sie na pasztet? Sa to kaczka, szynka wieprzowa, slonina i podroby z kilku kaczek (bez wątroby - żoładki, serca tylko). Mocno doprawiony i aromatyczny, ale tłusty.

jak jest smaczny to ja bym zamrozila w małe kubeczki i bym miala jako wywar na jakąś zupe,jak jest b tłusty to bym dolewała wode i przyprawy,zalezy do jakiej zupy by miałlo być

podlewać podczas pieczenia mięsa,do bitek, na takim wywarze wyjdzie super sosik i doprawiać już nie trzeba:D

zamrozić nawet w woreczkach do lodu, takich co się robi kostki i potem dodawać do mięs czy nawet jeśli jest bardzo esencjonalny - rozcieńczyć nieco i na zupę.

jak schlodzisz w lodowce, tluszcz zastygnie na wierzchu. wtedy latwo bedzie go zebrac i oddalic, przynajmniej czesciowo. (bo zakladam, ze nie chcesz jesc tego ogromu tluszczu, skoro o nim wspominasz ;) ) na dole bedzie taka smakowa 'galaretka'. i to wlasnie ja uzywaj jako bazy smakowej do zup i sosow.

ps. a nie wolisz piec pasztetu z surowych mies? jest wtedy smakowitszy i nie taki suchy :)

Pasztet z tłustych mięs nie powinien być suchy .Z surowego mięsa -nigdy nie słyszałam ale z pieczonego to i owszem.

Ja na pasztet mięso smażę a nie gotuję.Wtedy wszystko zostaje razem.Bo szkoda aromatu i tłuszczu.

Z surowego to jest klops a nie pasztet.

dzieki za rady!!! pasztet sie robi z mięś gotowanych/duszonych/smazonych i z dodatkiem podrobów. Na surowo to by była jakaś pieczeń rzymska raczej! Raz robilam i był blee. Oczywiście tłuszcz po zastygnięciu zebrałam. Wywar troche wali tą kaczka, wiecie, taki specyficzny zapach i to jest glówny problem. Trzeba ten zapach czyms stlumić. Myslałam, żeby na tym wywarze jakas zup zrobić, tylko z czego, żeby nie walila kaczką? A pasztet wyszedl bardzo smaczny (degustacja juz była) mimo iż tradycyjnie wszystko "na oko". Jesli kiedys będziecie robić pasztet z dzikiej kaczki, to polecam proporcje: 1 kaczka - 200g podrobów (ja uzyłam tych z kaczek - reszte kaczek marynuje i będę piekła) - 100g mięsa wieprzowego (łopatka, podgardle, nie karkówka i nie schab) - 100g boczku surowego - 100g słoniny. Oczywiście do tego jeszcze 2-3 bulki namoczone w mleku lub sucha bułka tarta i 2 jajka. Mięsa wszystkie udusiłam w jednym garze z przyprawami (lisc laurowy, jalowiec, kolendra, ziele ang, pieprz, sól), dusilam tez podroby tylko później wrzucone (oprócz wątroby - ta dodalam surową do masy), zmieliłam 2 razy, wymieszłaam, piekłam godzine w 180 st. Pasztet rewelka. Nie wali wcale kaczka, jak ten wywar :P

a co do smażenia mięsa - ten dodatek wieprzowiny w sumie moznaby, ale: -zrobiłyby sie skwarki z boczku i słoniny -kaczki nie usmaże przecież, a w surowej nie oddziele kości od mięsa -po manysle moglam oddzielnie ugotowac kaczke, oddzielnie usmazyc reszte, ale juz za późno :P

A niech sobie wywar wali kaczką- najlepsze sosy, moim skromnym zdaniem, są z mięs mieszanych i kaczka w tym wszystkim będzie stanowiła jeden z wielu aromatów i smaków. Także podzieliłabym na porcje, zamroziła i stosowała do wszystkiego - sosy, farsz do gołąbkow, zupy (ogórkowa, pomidorowa, barszcz...), do ryżu obiadowego w towarzystwie marchewki i groszku

macie racje, z surowego to jest taki bardziej klops. z tym, ze jak sie nie da bulki i jajka, to nie tak do konca. sama nigdy pasztetu nie robilam, ale jak kupuje, to wlasnie takie, ze widac, ze sa robione z surowego (miesa, podrobow), bo maja bardziej rowowy kolor, no i nie maja w skladnikach nic typu bulka, jajo ... czasem jest z grubiej zmielonego miesa, wtedy jest bardziej 'klopsowaty', a inne sa calkiem mialkie, jak mus.

ps. to sa takie pasztety bardziej na styl francuski.

bigos można podlewać takim wywarem ;) pycha , albo leczo ;)

mi tam kaczka nigdy nie śmierdziała wg mnie to najlepszy i najsmaczniejszy drób i jeszcze gęś