czy tak przyprawiona karkówka "dojdzie" w środku

kupiłam kawałek 1.80dkg karkówki na pieczeń, zamierzam piec w całości , zrobiłam marynatę z różnych przypaw z olejem i sporą iloścą czosnku , wyszła tak gęstawa maź, tym nasmarowałam mięso i ponakłuwałam, ale czy to wystarczy aby w środku mięso też przeszło przyprawami, tej marynaty jest tyle że karkówka jest nią wysmarowana ale nie pływa w niej, czy może powinno być więcej? dodam że zamierzam tak trzymać mięsko 2-3 dni przewracając i nakłuwając co 12 godzin a póżniej żeby ładnie się kroiło włożę do siatki wędliniarskiej i upiekę w rękawie, martwi mnie czy będzie przyprawione w środku, a czy mogę zrobić taką marynatę z wodą i zalać bo nie wyobrażam sobie zalać taką ilością oleju

mysle, ze powinno przejsc do srodka, ale czy bezpiecznie jest trzymac surowe mieso 2-3 dni? jak bedzie duzo soli w tej marynacie, to mysle, ze na pewno przejdzie, a jednoczesnie sol potem pomaga utrzymac w miesie soczystosc ....