pasteryzacja przetworów - pytanie

Jestem początkująca w robieniu przetworów. I w związku z tym ma kilka pytań. Czy każdy słoik trzeba pasteryzować? Czy takie, które po wystygnięciu "do góry nogami" mają wklęsłe wieczko się nie popsują i nie wymagają pasteryzacji?

nie trzeba wszystkie pasteryzować, wystarczy, że wlejesz do słoika gorące "coś" dobrze zakręcisz i postawisz do góry nogami, jak wieczko jest wklęsłe i nic się nie wylewa jest ok