Co zrobić, żeby mięso miało smak w środku.

Obtaczam np schab w kawałku w przyprawach i piekę i potem boki mięsą są dobre, przyprawione, ale w środku, czuć tylko mięsem:(

Zamarynować na kilkanaście godzin.

i te przyprawy przesiąkną? no ok, sprobuje.

przez srodek schabu robie waska dziure nozem (taki kanal) i wpycham tak polowki zabkow czosnku obtoczone w przyprawach (zol, pieprz, majeranek). i tez trzymam przez noc, bo to jest jednak wielki kawal miesa, wiec troche czasu zajmie smakom zeby przeniknac te czeluscie .... ale jak chcesz miec cale mieso w srodku bez zadnych elementow obcych, to moze sprobuj ponakluwac od wierzchu w paru miejscach, zeby przyprawy 'weszly' to srodka.

podobny dylemat, często piekę karkówkę w całości ale co z tego że leży w przyprawach baaardzo dlugo w środku jest takie samo mięso -nie czuć wogóle przyprawami, i nakłuwałam też ale nie wiem czy była duża różnica, a raz właśnie w restauracji podano nam taką karkówkę w plastrach i w środku była cudnie doprawiona , czuć było wszelkie przyprawy i napewno była pieczona w całości bo to były plastry świeżo krojone z całości a nie jakieś bitki każdy osobno robiony,do tego była fajnie taka zwarta że te plasty wogóle się nie rozpadały, staram się powtórzyć takie coś w domu ale nie udało mi się mimo wielu prób

zamarynowałam całą, włożyłam do lodowki, niech całą noc tam siedzi i jeszcze pół dnia, zobaczę co jutro z tego będzie.

moze pomogloby, gdyby to byla mokra marynata, tzn. z oliwa i octem. moczenie miesa w roztworze soli tez pomaga. bo to chlownie chodzi o sol, bez ktorej mieso jest takie wlasnie mdle. a co do restauracji .... nie wiem, jak bylo w tym przypadku, ale w restauracjach czesto robia takie czary, ktorych raczej byc nie chciala robic w domu ;)

trzeba marynować odpowiednią ilość czasu w dużej ilości przypraw, czosnku itp, a przed pieczeniem wyjąć z lodówki na minimum godzinę, żeby nie wstawiać do piekarnika wprost z lodówki, tylko w temp. pokojowej chudsze mięso można naszpikować słoniną z przyprawami i czosnkiem, tłuste mięso samym czosnkiem i ziołami w niektórych restauracjach stosuje się tak zwane nastrzykiwanie ;) i wolałabym nawet nie wiedzieć, czym oni to nastrzykują

no wlasnie, CZYM :o

i lipa, mięso marynowało się całą noc i dłużej a po upieczeniu je rozkroiłam i smierdziało zwykłym schabem, niedoprawionym. Cisłam nim, nie wiem co mam z nim zrobić.

marynować mięso należy 2-5 dni w lodówce, marynatę odlać mięso piec

jak marynujesz w to zrób w mięsie nakłucia widelcem albo szpikulcem, żeby marynata przeszła. Ja tak robię ze schabem za każdym razem, a dodatkowo piekę w rękawie.

też piekłam w rękawie. po niecalej godzinie pieczenia zrobilo sie w rękawie tak sucho, ze schab mi sie troche przypalil, dopieklam go w naczyniu. 200 stopni w piekarniku elekrtycznym to za duzo?

wystarczy 180 stopni ewentualnie na chwilę większa temp żeby przyrumienić

podstawą smaku calego mięsa jest odpowiednio długa marynata. jak najdluzej powinno lezec w marynacie nawet caly dzien. mozna tez kupic strzykawkę z igla napelnić posoloną wodą i wstrzykiwac w mięso-to jest naprawde super opcja. moj tato tak zawsze robi:)

tzn jakie proporcje i ile tego wstrzykiwać w mięso? mnie jest obojętne czy nastrzykiwane czy nie i tak jes się dużo niezdrowych rzeczy więc to jedni mnie nie robi różnicy a przynajmniej mięso jest smaczne, ja ososbiście nienawidzę smkau "czystego mięsa w mięsie" więc poproszę o szczegółowe info o nastrzykiwaniu

rozpuszczasz sol w wodzie i wstrzykujesz... co za filozofia? a ile to zalezy od wielkosci miesa, to chyba oczywiste. mozesz wstrzyknac tez sok z cytryny, pomaranczy, kombinuj. Do tego posmaruj delikatnie miodem. Sa rozne sposoby, nie tylko majeranek, sol i pieprz.

Czosnek w przyprawach naszpikuj,przede wszystkim mięso powinno marynować się 48 godzin:)