Dlaczego beza mięknie?

Robie tort bezowy z gotowymi bezami ze sklepu, pod wpływem smietany miekna- zamieniaja sie w wode, dlaczego? teraz zrobilam tak ze dodalam do smietany galaretki i zrobiłam jakby pianke, bezy na spod i tak z nich zrobiła sie "woda" po kilku godz. Macie jakis pomysl dlaczego tak?

posmaruj najpierw jakims dosc "twardym" i gestym dzemem. smietana to ciecz, rowniez ubita to ciecz, czyli zawiera wode i ta powoduje, ze beza mieknie.

jak mieknie tez przy takiej sztywnej masie jak "ptasie mleczko " bo teraz dodalam galaretki do smietany i jest mega sztywna to chyba dżem nie pomoze. Miała któras z was tak, albo sposob z dzemem pomogl?

nie do konca rozumiesz. chodzi o to, ze dzem jak i maslo (lub krem maslany) nie przepuszczaja wilgoci, dlatego chronia beze.

znalazlam tez przepis na merveilleux (torciki bezowe). tam klada bita smietane (z cukrem pudrem) bezposrednio na bezie. i od razu na 1godz do zamrazalnika.

beza zawsze zmięknie, jeżeli nałożysz na nią bitą śmietaną albo coś mokrego i odstawisz na kilka godzin rozwiązaniem jest albo bardzo tłusty krem maślany, albo przełożenie blatów i wstawienie do zamrażalnika (tort lodowy) możesz też dać cienką warstwę takiego maślanego kremu zanim nałożysz coś wilgotnego albo poeksperymentuj z roztopioną czekoladą, którą "zabezpieczysz" bezę przed nasiąkaniem albo nakładaj krem/śmietanę tuż przed podaniem

medus ale z Ciebie ekspertka podziwiam ps. ja od tego nieszczęsnego kremu z bananem :-P

i jak wyszedł krem? czy jeszcze nie robiłaś? przy okazji przyszło mi do głowy, że tego banana, to chyba lepiej pokroić w plasterki i nakładać razem z kremem, zamiast robić z niego paciaję z żelatyną, która mogłaby być nieapetyczna

Jeżeli beza ma podłoże miękkie i wodniste lub na niej jest coś takiego tak się dzieje z bezą.

medus zrobiłam tak jak za 1 razem, zrezygnowałam z nakładania na to galaretki, tylko za 1 razem robiłam na francuskim - teraz na biszkopcie, wiesz na tym kremie dodatkowo układa się banany :-) boję się żelatyny nie robiłam jeszcze nigdy drugie ciasto zrobiłam z karpatką, truskawkami i galaretką

Pani od ciasta, ale bym teraz zjadła kawałek tego czekoladowo-bananowego ;)

A jak się robi tort bezowy, allbo kupuje taki z cukierni to dlaczego ta beza się nie rozpływa? Przymierzam się to stworzenia tortu bezowego i nigdy nigdzie nie przeczytałam, że beza może się rozpłynąć. Teraz wydaje mi się on jeszcze trudniejszy ;)

bez przesady ;) nie bój się znajdź dobry przepis i do dzieła np. na blogu White Plate znajdziesz na pewno jakiś solidny przepis ale żaden tort bezowy nie nadaje się do długiego przechowywania, bo beza łapie wilgoć nie tylko z kremu, ale też z powietrza, więc nawet jeżeli dasz maksymalnie tłusty krem z minimalną ilością wilgoci, to beza i tak po pewnym czasie nie będzie już chrupka jeżeli nie jest to tort lodowy, to najlepiej go "składać" niedługo przed podaniem, same blaty czy krem można w razie czego przygotować wcześniej jeżeli nigdy nie robiłaś blatów bezowych, to może zacznij od pawłowej (pavlovej)? robisz jeden blat, na to bita śmietana i owoce to ciasto zawsze znika w zastraszającym tempie ;)

Ok, to chyba zacznę od Pawłowej :) Mam nadzieję, że już niedługo będzie miła okazja na nią :) A ze składaniem przed podaniem to cenna informacja. Tylko wciąż mnie zastanawia jak to się dzieje, że tort bezowy w cukierni stoi i jeszcze w domu postoi.

szczerze mówiąc nigdy w życiu nie kupiłam gotowego tortu ale podejrzewam, że nie sprzedają tortów bezowych z samą bitą śmietaną, tylko dają jakieś gęstsze i bardziej tłuste kremy do nich, dlatego nie nasiąkają a autorka tematu może trafiła na jakieś wyjątkowo rozpływające się bezy, bo też nie ma co demonizować, jakiś czas gotowy tort bezowy może postać

Jeśli chodzi o wypieki to ja kompletnie sobie z tym nie radze. Ilekroć próbuje tak za każdym razem porażka. Póki co dałam sobie spokój i wypieki na wszelkie okazje po prostu kupuje. Zazwyczaj zamawiam u zaznajomionych mi cukierników, robią cuda domowe-wypieki.com