kto zna się na pieczeniu chleba?

Od niedawna piekę chleb narazie na drożdżach, z mąki pełnoziarnistej, siemienia lnianego, pestek, ale mam problem z tym ze po upieczeniu chleb jest niby ok, chrupiąca skórka i wilgotny środek ale ma dość przebijajacy smak drożdży a w zasadzie tego zaczyna który dodaje. Czemu tak jest? Może ktoś ma prosty, szybki przepis na chleb pełen ziaren?

nie zaczyna, tylko zaczynu ;) jakiej marki drożdży używasz?

Prosty, szybki i nawet drożdży nie trzeba: www.mojewypieki.com/przepis/chleb,-ktory-odmienia-zycie ;)

To chyba oczywiste że zaczynu a nie zaczyna tylko słownik w tel zmienia :). Chleb piekłam 6 razy używałam różnych drożdży i za każdym razem to samo. To chyba nie kwestia marki. Podobno najlepszy zapach mają te z biedronki, nie śmierdzą jak inne. Ale nie wiem ile w tym prawdy

suche oetkera i świeże w żółtym papierku z obrazkiem są na pewno ok, wiele razy używałam a może czujesz po prostu zapach drożdży? ciasto drożdżowe pachnie drożdżami i w tym właśnie jego urok

no właśnie prawdziwy chleb powinien pachnieć drożdżami a nie chemią....

Ja piekę chleby od kilku lat. przynajmniej 2-3 razy w tygodniu. Radzę Ci używaj suchych drożdży. mi na świeżych też chleb "śmierdział' drożdżami i nawet potem wiatry puszczałam :O na suchych drożdżach chlebek jest super. i takie porady: żeby był pulchniejszy, bardziej miękki w środku, to najpierw niech wyrasta z godiznę w misce okryty bawelnianą ściereczka taką tylko w tym celu używaną, potem jeszcze wyrabiaj ciasto z 2 minuty i potem do formy i w formie tez niech przykryty wyrasta minimum 30 minut. wstawiaj do piekarnika nagrzanego na 225-230 stopni i po ok 10 minutach obniż do 210-200.

Dzięki za rady Ale czytajcie ze zrozumieniem chodzi i wyczuwalny smak zaczynu drożdżowego a nie zapach. Pieczone ciasto drożdżowe ma swój piękny. Zapach i o to w tym chodzi ale ja pisze o przebijajacym smaku drożdży to inna kwestia. Wypróbuje suche. A czy ich dodaje się jakoś mniej czy więcej niż surowych? W przepisie mam 50g to i 50g suchych?

Witam :) Suche drożdże są według mnie lepsze , dodaje się je o 1/3 mniej niż żywych. Ale nie rezygnuj ze świeżych, mój teść był piekarzem i cukiernikiem i od niego wiem że ciasto drożdżowe czy to na chleb czy drożdżówkę musi " przerobić"drożdże więc wyrastające ciasto powinno byc 2-a razy "bite" czyli wyrabiana i odstawiane do rośnięcia, dopiero wtedy na blaszkę i jeszcze jedno rośnięcie przed pieczeniem. Teść już nie żyje , a ja tej rady trzymam się jak pijany płotu i dobrze na tym wychodzą moje wypieki.:)

Cześć piekę chleby ponad dwa lata. Piekę je na zakwasie żytnim, bez drożdży - smak o niebo lepszy. W ogóle dla mnie chleb z definicji powinien być na zakwasie, na drożdżach robię bułki pszenne, pizzę, albo ciasto drożdżowe :) Warto spróbować pieczywa na zakwasie - ja już nie wrócę do "chlebów" drożdżowych