HELP! Nauczcie mnie wybierać mięso!!!

Jestem młodą gospodynią i niezbyt dobrze rozróżniam, które mięso nadaje się do której potrawy. Chciałabym zrobić taki smakowity gęsty ciemnobrązowy gulasz, ale zwykle jak duszę jakieś mięso to te kawałki robią się białawe i takie już zostają :( Z czego zrobić taki ciemny aromatyczny sos z ciemnymi kawałkami mięsa? (Pamiętam taki z kuchni mojej babci). Będę bardzo wdzięczna za radę!

ja zawsze robie taki z łopatki

Up!

tylko trzeba to mięso porządnie podsmażyć,w przeciwnym razie sos będzie jasny:) pozdrawiam

Łopatka dobra ale musisz na silnym ogniu dobrze obsmażyć na ciemno brązowy kolor :)

Dzięki, to wezmę w sklepie mięso z łopatki. Czyli najpierw podsmażyć porządnie, a później dusić, tak? Długo to musi trwać?

Wołowina! Wymaga długiego duszenia. Podsmażyć i dusić około 2 godz.

Dziękuję wszystkim za podpowiedzi. Po pracy staję do garów :) Ciągle to dla mnie fajna zabawa, bo się uczę nowych rzeczy.

może na początek kup przyprawę do gulaszu kamisa;) z tego wyjdzie taki właśnie ciemny sosik

przyprawa do gulaszu? a po co się chemią faszerować? mięso wystarczy oprószyć mąką i podsmażyć na silnym ogniu, aż się porządnie przysmaży z każdej strony, potem zalać patelnię wodą/rosołem i dokładnie odskrobać wszystkie przypieczone drobinki z patelni i to wlać do gulaszu, wtedy wyjdzie ciemny a ja robię gulasz z udźca indyka bez skóry, zawsze dobrze wychodzi, mięso jest miękkie i nie trzeba tak długo dusić

a myślisz, że takie spalone mięso jest zdrowe? powiedziałabym, ze jest tak samo rakotwórcze, jak sławetna "chemia", jak nie bardziej autorko, ten ciemny kolor sosu tradycyjnie bierze się ze spalonego mięsa, więc jest bardzo niezdrowy

bzdura, chyba nigdy nie gotowałaś :) jest różnica między paleniem a smażeniem całe wieki gospodynie obywały się bez kucharków, veget, mieszanek przyprawowych itd. genialna kuchnia francuska, w której jest pełno tego typu potraw, rozwijała się długo zanim ktokolwiek pomyślał o produkowaniu dodatków do jedzenia w laboratorium a teraz ludzie sypią dodatki bez opamiętania i nowotwory pojawiają się nagminnie spokojnie da się zrobić gulasz bez dziwnych niby-przypraw i też bez palenia czegokolwiek powodzenia w kuchennych eksperymentach, autorko :)

ciemne mięso w gulaszu będzie wtedy, gdy zrobisz gulasz z ciemnego mięsa wołowina jest takim mięsem, które pozostaje ciemne po ugotowaniu, z wieprzowiny niektóre części są jasne, np. schab jest jasnym mięsem, a karkówka jest ciemniejsza ktoś napisał, że z łopatki robi - to jest dobry wybór, łopatka wołowa, jeżeli nie jest ze starego wołu, jest bardzo smaczna niestety jest mało popularna, najczęściej w sklepach znajdziesz łopatkę wieprzową, a to już nie to (chociaż też spokojnie się nada, ale nie będzie taka ciemna) sporo dziczyzny jest bardzo ciemna, jeżeli Twoja babcia robiła potrawy z dziczyzny, to tego efektu używając wołowiny albo wieprzowiny nie uzyskasz, bo dziczyzna ma specyficzny charakter

Witam :) Ciemny sos wyjdzie Ci tylko z wołowiny lub dziczyzny już z cielęciny i wieprzowiny nie, ale moja sąsiadka (miłośniczka ciemnych sosów) dodaje pod koniec gotowania mocny wywar z herbaty - nie jest tego dużo, a kolorek zmienia. Bez chemii (chyba, bo kto wie?:) ) a efekt jest. Ja osobiscie tego nie robiłam, ale możesz poeksperymentować:) . Pozdrawiam

Hej Po kilku dniach zdaję relację: wyszedł mi fantastyczny gulasz z wołowiny. Dorzuciłam tam też trochę podgrzybków, które akurat niedawno zebrałam w lesie. Żadnej chemii nie było, proste podstawowe przyprawy. Niestety, musi się to strasznie długo gotować, więc zbyt często tego nie będę robić. Ale dziękuję wszystkim za dobre rady :)

no to fajnie :) taki gulasz możesz też dusić w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym z pokrywką, zaleta jest taka, że nie musisz go mieszać i często sprawdzać, czy się nie przypala ja tak robię gulasz wołowy z piwem, a do środka wkładam kromkę chleba posmarowaną musztardą, ten chleb w trakcie duszenia (bez mieszania) powoli się rozpada i zagęszcza sos a jak chcesz zrobić szybki gulasz, to zrób z udźca indyka, nie trzeba go długo dusić