Problem z burakami

Witam. Przygotowałam buraki czyli starłam, i tak nałożyłam do słoików i włożyłam do lodówki, bez dodania jakich kol wiek przypraw, octu itp. po wyjęciu okazało się że buraki smakowo są dobre ale konsystencja ich przypomina tak jak by miły dodane jakiś zagęszczasz, żel nie wiem co może być powodem może ktoś z Państwa zna odpowiedz ? Dziękuje za wszelkie rady Klaudia