Dlaczego sok z buraków gęstoieje?

Dobry wczoraj, Mam mały problem odnośnie soku z buraków. Robiłem wczoraj sok z buraków z lekkim dodaniem marchewki w proporcji 5 : 1. Dziś rano otwieram lodówkę i zaobserwowałem ze sok wyraźnie zaczyna gęstnieć, parę godzin później już był cały gęsty ( coś na zasadzie kislu lub budyniu). Wiecie co może być tego przyczyną? Sok jest robiony w wyciskarce. Pozdrawiam - Seweryn

U mnie to samo tylko po kilku dniach