płatność kartą, sklepy, dane osobowe

ostatnio zaczęło mnie zastanawiać czy płacąc za zakupy w kartą w sklepie, ten sklep jakoś może się dostać do danych osobowych klienta?

Mówię o sytuacjach typu ustalenie kim jest dany człowiek.  

Czy po prostu płaci się, wychodzi i tyle i jest anonimowy...bo chyba nie

Jak to wygląda