Uwielbiam.sushi.

Hej Kochane pomóżcie. Uwielbiam sushi, niestety mieszkam w malym miescie gdzie nie ma zadnej restauracji serwujacej sushi a jem je tylko gdy jade do większego miasta. Robilam juz sama w domu sushi ale wyszlo bardzo srednie. Kupilam zestaw House of Asia i robilam ryz wg kolegi Pascala z youtube. Moze ktoras z wam doradzi mi czy warto kupic zpecjalny garnek do ryżu, jak robi sie dobra zaprawe do ryzu, gdzie zamowic dobre, sprawdzone produkty (nori z zestawu byly twarde). Bede wdzieczna za rady.

Produktów nie polecę, bo ja kupuję u siebie w sklepiku azjatyckim. Online np. znajdziesz dobre.

Garnka specjalnego nie trzeba, wystarczy zwykły  o grubym dnie, bez teflonu. W poście niżej wstawię ci, jak ja robię sushi (skopiowane kiedyś z jakiegoś bloga, nie zapisałam niestety z jakiego).

Proces przygotowywania ryżu do sushi możemy podzielić na kilka etapów:

a. Przygotowanie potrzebnych składników i sprzętu.

Właściwie powinniśmy od tego zacząć przed przygotowaniem każdego dania, nie tylko sushi. Sprzyja to organizacji naszej pracy i pozwala zaoszczędzić czas.

Sprzęt:

Garnek z grubym dnem oraz szczelną pokrywką (najlepiej szklaną). Nie należy używać garnków z powłoką teflonową. Do garnka np. ze stali nierdzewnej przypalony ryż przywrze, a do teflonu nie, a my nie chcemy, aby przypalony ryż znalazł się w naszym sushi, więc lepiej niech pozostanie w garnku. Lekko przypalony ryż to nic złego, jest bardzo smaczny.

Miska, będzie nam potrzebna najpierw do namoczenia a później do przyprawienia i ostudzenia ryżu. Do obu celów nada się miska ze stali nierdzewnej bądź plastikowa.

Tradycyjnie do chłodzenia ryżu wykorzystuje się hangiri – cylindryczną, drewnianą miskę o płaskim dnie.

Drewniana łopatka (jak najcieńsza).

Sitko.

Czysta ściereczka bawełniana lub lniana.

Kubek do rozpuszczenia składników awase-zu (octu z cukrem i solą).

Wachlarz lub coś, czym będziemy mogli wachlować ryż w celu jego schłodzenia .

Kuźwa, no nie da się wstawić. Jeden wpis, a reszta "po moderacji", czyli pewnie nie zobaczysz. NIc, będę próbować do skutku.

Składniki:

Ryż do svshi (jedna szklanka)

Woda (jedna szklanka i 1-2 łyżki)

Ocet ryżowy (dwie łyżki)

Cukier (trzy łyżeczki)

Sól (jedna łyżeczka)

Kombu (kawałek 5x8cm) – opcjonalnie

Sake (jedna łyżka) -opcjonalnie

Składniki:

Ryż do svshi (jedna szklanka)

Woda (jedna szklanka i 1-2 łyżki)

Ocet ryżowy (dwie łyżki)

Cukier (trzy łyżeczki)

Sól (jedna łyżeczka)

Kombu (kawałek 5x8cm) – opcjonalnie

Sake (jedna łyżka) -opcjonalnie

c. Gotowanie

Umyty i odsączony ryż przesypujemy do garnka o grubym dnie. Wlewamy zimną wodę, zwykle odrobinę więcej (ok. 5-10%) niż stanowiła początkowa objętość ryżu. Jeśli mamy glon kombu, to oczyszczamy go zwilżoną ściereczką i kładziemy na ryżu. Garnek szczelnie przykrywamy. Doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu, co powinno zająć ok. 5 – 7 min. (w zależności od gotowanej ilości, tutaj przydaje się szklana pokrywka), następnie ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy ok. 10min. Po tym czasie ryż wyłączamy i zostawiamy na kolejne 10 min. nie zdejmując pokrywki. W czasie gdy ryż się gotuje należy przygotować awaze-zu. W tym celu do niewielkiego garnka wlewamy ocet wraz z solą i cukrem, możemy dodać również odrobinę sake, całość podgrzewamy i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia, nie gotujemy, odstawiamy do ostygnięcia.

d. Przyprawianie i chłodzenie – cięcie ryżu

Po 10 min. od wyłączenia kuchenki delikatnie przekładamy ryż z garnka do miski. Skrapiamy go niewielką ilością awase-zu i mieszamy delikatnie „tnąc” ryż drewnianą łopatką. Staramy się nie uszkodzić ziarenek. Ilość octu jaką dodamy zależy głównie od naszych preferencji, ale nie należy przesadzać, 1 – 2 łyżki na szklankę ryżu powinny w zupełności wystarczyć. Ryż powinien być jedynie lekko słony, gdyż podczas jedzenia sushi używamy słonego sosu sojowego. Podczas cięcia ryż powinno się wachlować, co znacznie przyśpieszy jego stygnięcie. Dobrze jest wystudzić go jak najszybciej. Można do tego celu użyć również niewielkiego wiatraczka elektrycznego. Ryż „tniemy” do momentu, aż ziarenka będą równomiernie pokryte awase-zu. Wachlowanie kontynuujemy jeszcze kilka minut od czasu do czasu mieszając.

e. Przechowywanie ugotowanego ryżu.

Ryż należy przyrządzić bezpośrednio przed przygotowywaniem sushi. Po przygotowaniu przechowujemy go w misce przykrytej wilgotną ściereczką. Nie wolno ryżu trzymać w lodówce, gdyż po schłodzeniu ziarenka stają się twarde i niesmaczne, gorzej się również kleją. Jeżeli nie wykorzystamy całego ugotowanego ryżu, możemy go przechowywać w chłodnym pomieszczeniu maksymalnie 2 dni. Zakwaszony ryż nie bardzo nadaje się do innych potraw.

Za pierwszym razem ryż często wychodzi nie do końca shiko-shiko. Odrobina doświadczenia oraz nauka na własnych błędach pozwolą wam opanować sztukę przygotowywania sushi-meshi do perfekcji. Najlepiej jest wypracować własne proporcje, a dzięki zawartym tutaj podpowiedziom oraz przepisowi dysponujecie odpowiednią wiedzą aby samemu poeksperymentować.

Awase-zu:

By ją przygotować, potrzebujemy ocet ryżowy, cukier oraz sól. Przygotowanie zaprawy nie jest skomplikowaną sprawą, po prostu do octu dodajemy cukier oraz opcjonalnie sól – niektóre źródła podają, by nie używać jej w ogóle. Proporcje składników zależą od upodobania, średnio na każde 100g ugotowanego ryżu stosuje się:

1 łyżkę stołową octu

1 płaską łyżeczkę cukru

szczyptę soli (opcjonalnie, według gustu)

Całość podgrzewamy aż cukier i sól rozpuszczą się całkowicie. Uwaga: nie doprowadzać do zagotowania zalewy! Odstawiamy aż wystygnie i dopiero wtedy dodajemy do ryżu.

Bardzo dziękuję za info. Dzięki Tobie jest szansa, ze sprobuje ponownie zrobic sushi w domu. Zastanawialam sie tez nad kursami sushi. Nie wiem czy na tych kursach przygotowuje sie ryz od poczatku, czy dostaje sie jakis poradnik. Mysle jednak, ze jesli uda mi sie ugotowac dobry ryz, kupie dobre algi, nie przesadze z iloscia ryzu to moze bede mogla pochwalic sie swoim sushi przed znajomymi. Jeszcze raz dziekuje za info.

Ja gotuje w normalnym garnku żeliwnym Zwilling, ryż do sushi tylko trzbea pamiętać, że na jedną szklankę ryżu - 2 szklanki wody 

Btw. bardzo polecam produkty Zwilling, Ballarini, Staub, czy Miyabi ze sklepu  zwilling.pl
Dodatkowo promocja Zwilling pozwala zapoznać się z markami nowej grupie odbiorców