Firma projektowa a Urzad skarbowy

Witam, Otwieram działalność w zakresie projektowania ogrodów a w przyszłości kompleksowego zagospodarowania terenów zieleni. Może ma ktoś podobne doświadczenia, bo wciąż nie mogę sie zdecydować na sposób rozliczania z Urzędem skarbowym. Praca to specyficzna, bo może zdarzyć sie tak, że w ciągu miesiąca zrobię trzy projekty ( powiedzmy jeden w granicach 1500 zł a drugi w granicach 10000 zł) a może być tak, że przez dwa miesiące nie będę miała żadnego dochodu. Duże znaczenie ma również to ze jednak wiele może nie tyle osób prywatnych ile firm Bedzie chciało rachunku VAT. I jak tu wybrać najkorzystniejszy rodzaj rozliczenia, ażeby nie zjadły mnie kwoty z US. Jak to się ma do osób zajmujących się projektowaniem również architektonicznym? ( Z moich wiadomości wiem, że stając do przetargu w wielu wypadkach wymagana jest możliwość wystawienia faktury VAT).