surówka z białej kapusty-gorzka

to moja ulubiona surówka,ale jadam ją tylko w knajpach,bo mi nie wychodzi,ostatnio się zawzięłam i postanowiłam znowu spróbować-nie była zła,ale czuć było goryczkę posoliłam wszystkie składniki surówki i stały tak z godzinę,sałatka zrobiła się wilgotna,ale nie było wody do odlania-no,chyba,że wyciskalabym przez gazę-to wtedy bym coś wydusiła tak mi przyszło do głowy-jak robię bigos z kapusty mieszanej,to białą należy sparzyć wrzątkiem-może na surówkę też należy przelać wrzątkiem?

takiego smaku jak młoda kapusta, czy też wczesno-póżna. Możesz zastapić kapusta włoską lub pekinską

spróbuj po szatkowaniu ją posolić i "wycisnąć" tzn kilka minut mocno pougniatać -wtedy puści sok i odstawić na kilkanaście minut, potem odcisnąć nadmiar soku i połaczyć z pozostałymi składnikami a co do parzenia, to też dobry pomysł podam Ci przespis na super(jak dla mnie) surówkę z białej siekasz kapustę, solisz i kilka minut ją ugniatasz łapkami:-) do garnuszka wlewasz 1/2 szk oleju, 1/2 szk octu 6% (ten w sklepach jest 10%, więc trzeba go rozcieńczyć wodą) i 1/2 szk cukru, wszystko doprowadzasz do wrzenia(trzeba mieszać żeby cukier się ładnie rozpuścił) i tą wrzącą miksturą zalewasz kapustę, całość trzeba przemieszać i do lodówki taka surówka może stać w pudełku w lodówce bardzo długo(choć u mnie znika błyskawicznie) ta kapusta stanowi bazę do surówek, bierzesz tyle ile Ci potrzeba, tarkujesz do tego marchewkę, dodajesz koperek, cebulkę, pietruszkę, musztardę, czy odrobinę majonezu-jednym słowem to co lubisz i gotowe spróbuj co Ci szkodzi:-)

dziękuję pięknie za odpowiedzi :-) co do tego,że jesienna kapusta,to co innego-ale w knajpach smakuje mi zawsze-niezależnie od pory roku... ulotna chwila-na pewno spróbuję,czasami do pulpetów z kapustą kupuję i nigdy nie wiem,co zrobić z resztą główki trzymam w lodówce do czasu,az się nadaje do wyrzucenia :/

nie znałam takiego sposobu.Zapiszę to dla potomnych:D:D:D:D:D

nie ma za co Kobietki:-) a jak Wam się będzie chciało, to dajcie znać czy smakowało:-D (qurde nie czuje, że rymujer:-D )

ulotna chwila-a kiedy można tą zalaną kapustę użyć? właśnie przed chwilą ją spreparowałam (zastanawiam się tylko,czy dobrze ocet rozcieńczyłam,zatrudniłam syna do liczenia,bo mi jakies bzdury wychodziły :-) )

oooo widzę, że surówka się robi:-) najlepiej jak się "przegryzie" w lodówce z potrzeby chwili można ją zjeść po kilku godzinach, ale jak dla mnie pełnię smaku nabiera na drugi dzień a co do octu, to jak w niej posmakujesz to sama złapiesz odpowiednią proporcję-chodzi o to, żeby nie była za ostra, tak więc z tą proporcją octu nie trzeba az tak sztywno trzymać się przepisu aha jeszcze jedno-a jak kapuchy jest więcej, to proporcje się podwaja(ale to chyba oczywiste :-) )

Ale czy taka kapusta ma jakieś wartości odzywce, po takiej obróbce? Tzn po zlaniu wrzątkiem? Traci witamine C napewno...

raczej zastanowiłby mnie ocet, niż to parzenie.... do wielu dań używa się parzonej kapusty, wydaje mi się, że samo parzenie nie pozbawia jej wartości odżywczych (ale oczywiście mogę się mylić), a ocet spirytusowy można zastąpić sokiem z cytryny, lub octem winnym jabłkowym, pewnie zmieni to nieco smak surówki, no, ale.... zasmażana kapusta też raczej nie jest bombą witaminową, a jednak ludzie ją jedzą -kwestia upodobań i tyle pozdrawiam:-)

zrobiłam i super wyszła, smakuje podobnie do colesława z kfc! dzięki za przepis

Mam mgliste wrażenie,że sama kapusta nie jest aż tak cenna z powodu zawartości wit.C.C to dopiero kiszona,idę googoglać ;)

swejkaa....cieszę się, że smakuje! amita...kiszonej to ja mam całą beczkę:-) a ile w niej soku....to dopiero jest bomba witaminowa sie zasiedziałam....;-)

Podnoszę stary wątek. Mam podobny dylemat surówkowo kapuściany. W knajpach/barach surówka z białej kapusty ZAWSZE mi smakuje, niezależnie od pory roku. Jak oni ją robią?... Parzona ma jakiś taki mało kapuściany smak, surowa przesolona i posolona jest za twarda. Tak bym chciała umieć zrobić taką surówkę... Niby takie proste, ale tylko pozornie :P

Mam podobny problem. Niby potrafię, wszyscy chwalą moje surówki, a mnie bardziej smakują takie knajpiane. Ech! :(

Jak w temacie. Ale przez lata nauczylam sie w domu podobna robic. Poszatkowana kapuste ze starta marchewka doprawiam: sol, sok z cytryny, cukier, pieprz i odrobina oleju. Ciezko mi podac proporcje, bo zalezy ile kapusty. Wszystko wygniesc reka. I gotowe. Mozna dodac smietany i koperku. Tez bardzo dobra.

do surówki należy dodać startą na drobnych oczkach marchew- jedną, fajnie smakuje również z poszatkowaną nacią pietruszki. Ja do rozdrobnionych warzyw wlewam sos winegret (w proporcjach 3:1 oliwa do octu winnego, zmieszanego ze szczypta pieprzu czarnego lub kolorowego i z nieco większą ilością soli i cukru) później po wymieszaniu doprawiam ją jeszcze octem spirytusowym i cukrem, także w małych ilościach. Najlepiej stopniowo dodawać octu z cukrem, i próbować jak smakuje, ale z doświadczenia wiem, że nie należy bać się tego octu, ponieważ po tym stopniowym doprawianiu uzyskuję soczystą, fajną surówkę z kapusty, dokładnie taką jaka serwowana była w knajpce w której kiedyś pracowałam. Pycha. Oczywiście zdrowiej byłoby zastąpić ocet sokiem z cytryny, ale mi osobiście smak tak doprawionej kapusty nie odpowiada.

Dodam jeszcze, że najlepiej smakuje kapusta, która zdąży przegryźć się z pozostałymi składnikami, wówczas puści sok i stanie się miękka a marchew zabarwi ją delikatnie, co rezprezentatywniej wygląda na talerzu.

ummm. ale pyszne surowki :) dobrego smaku surowce z kapusty nadaje rozniez cebula - w nieduzej ilosci i bardzo, bardzo cienko pokrojona. najlepiej czerwona, bo jest troche slodkawa.

Dziewczyny, jaki ocet??? Ja ocet, to używam do prania i mycia sprzętów,, albo do marynat, ale nie do kapusty. Odciskam tylko w zimą, albo nawet nie jeśli ma dobry smak. Kapusta, to lekarstwo dla wielu osób, które nawet o tym nie wiedzą. Co pozostanie z jej wartości poprzez dodanie omg .... połowy szklanki octu???

ocet jablkowy chyba moze byc ... albo winny. byle z umiarem ;) spirytusowy to faktycznie dziwnie sie slyszy w uzyciu spozywczym ...

no masz....używasz octu do marynat , a negujesz dodawanie go do kapusty, ryb w occie pewnie też nie jadasz bo to trucizna co? wódka i tytoń też są szkodliwe palisz? pijesz :P ? wszystko jest dla ludzi więc się tak nie gorączkuj :D

Nie mam czym się gorączkować, a jedynie uswiadomić sens przyprawiania octem. O maynatach pisałam wyżej, ale nie o "marynowanej kapuście", bo zanim sie zdąży przegryźć będzie poddana marynacie. Czytaj na przyszłość ze zrozumieniem, zanim będziesz się odgryzać. Zresztą, chciałam zwrócić uwagę, żeby wyszło komuś na dobre, a nie ....bokiem.:)

http://vitalia.pl/index.php/mid/3/fid/2/diety/dieta/article_id/510/offsetk/0 No faktycznie teraz jest spory wybor octow i ten spirytusowy... swoja droga jego zapach mnie odrzuca, wiec w sposob naturalny go odstawilam i glownie stosuje jablkowy, czasem sama robie. A kapusta jest naprawde niedocenionym zrodlem calej masy witamin (C rowniez amito ;) ) i mineralow - duzo cenniejsza po tym wzgledem jest kapusta wloska ale ja nie lubie jej dosc specyficznego smaku. No i kapuste powinno sie blanszowac, czyli wlasnie conajmniej przelac wrzatkiem, zeby pozbyc sie jakichstam olejkow, ktore nie sa zbyt mile dla osob chorujacych na tarczyce. Reszte wiedzy zdobedziecie w necie. No i dzieki za fajne sposoby na salatki - chyba sie znowu skusze, bo juz chwile nie jadlam ;)

W tle tej całej chemii, którą - chcąc czy nie chcąc jemy, ocet spirytusowy, popularnie używany szczególnie przez mężczyzn do nadawania wyraźnego smaku m.in. galaretom nie odgrywa chyba szczególnej roli. Choć niezbitą prawdą jest że w zestawieniu z całą gamą innych rodzajów octu, spirytusowy wypada tragicznie. Jednak każdy ocet zawiera w sobie kwas, dlatego nie należy przesadzać, w tym momencie pół szklanki na raz- jak ktoś wcześniej napisał- nawet najzdrowszego octu jabłkowego ( bo winny lub balsamiczny mają mniej dobroci w sobie) będzie niezdrowe. Dlatego ja dodaję do surówek octu spirytusowego nieco ponad poziom dna nakrętki, świadoma, że nie jest to najzdrowszy wybór, ale dlatego że a dla nie niezastąpiony smak w surówce z białej kap.

A co do tego sparzenia kapusty- czytałam w wielu przepisach że tak powinno się robić, ale właściwie po co?