Sernik z rosą- pytanie ?

Mam pytanko - ostatni piekłam sernik z rosą i wszystko wyszło ok oprócz pierzynki z ubitych białąke na górze - która oklapła :-( Zrobiłąm tak jak w przepisie - 6 białek, 0,5 szklaniki cukru pudru, łyżka mąki ziemniaczanej. Rozłazyłam to na podpieczony ser - piekłam 15 minut w tem. 180 st, potrzym wyłączyłam piekarnik - zostawiłam jeszcze na 5 minut i uchyliłam lekko drzwiczki z piekarnika - no i pianka opadła :-( Co zrobić - żeby ta cholerna pianka nie opadała ?????? , co zrobiłam źle ????

nie otwieraj piekarnika

A jak ten placek będzie w takim rozgrzanym piekarniku jeszcze pewnie z kilka godzin ( nie wiem jak szybko stygnie piekarnik ?) - to nic mu nie będzie ??? , nie będzie za suchy ??

podnosze....

w trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika gdy sie skonczy piec wylacz piekarnik odczekAJ 2 MIN I placek wyciag

W tarkcie pieczenie nie otwierałam - tylko jak juz mineło 15 minut pieczenia , tak jak w przepisie - to nie wyciągłąm placka odrazu tylko uchyliłam dzwiczki w piekarniku i tak go zostawiłam aż wystygnoł.