Dlaczego śmietana nie chce się ubić? Pomóżcie..

Tak jak w temacie. Mam śmietanę 30%. Na opakowaniu jest napisane, że miała się chłodzić co najmniej 12 godzin przed ubiciem, jednak ja włożyłam ją do zamrażarki niedawno. Co zrobić, aby chciała się ubić? Może są jakieś sposoby? Chcę zrobić sernik na zimno. Czy w ostateczności mogę dać taką nie ubitą śmietanę?