Wieprzowina

Może zacznijmy od polędwicy wieprzowej :)

Ja poproszę coś ze schabem :P Kocham schab :P

Bez urazy, ale schab przygotować to żadnej specjalnej filozofii nie potrzeba. Ciężko to zepsuć ;)

a mylisz sie .... z tego co czytam, to wiele osob na kafeterii wlasnie "psuje" schab, a potem narzeka, ze jest suchy jak wior ;) zamiast soczysty i lekko rozowiutki ;)

też macie problem - schab trzeba upiec w specjalnym worku i wtedy jest soczysty :)

schabu nie podaje się "różowiutkiego", wieprzowina zawsze powinna być całkowicie upieczona, wyjątkiem przy wieprzowinie są polędwiczki, cała reszta nie może być ani trochę różowa ale oczywiście jest różnica między wyschniętym i suchym schabem, a takim dobrze upieczonym i soczystym

nie mam na mysli krwistego oczywiscie, tylko mieso jest jeszcze rozowe, nie szare lub bezowe :) leciusienko rozowe - bo to zapewnia soczystosc i jest w zgodzie z zasadami bezpieczenstwa. przy wieprzowinie nawet poledwiczek nie robi sie na krwisto. ale tak, zeby byly w srodku soczyste, aksamitne i rozowe, nie szare ani brazowe. tak sie podaje, tak pisza madre ksiegi, ja tego nie wymyslilam :)

No ja chyba też nie skłaniałabym się do różowego mięsa ;) Jeśli jest dobrze upieczone, to jest soczyste, miękkie i ani trochę różowe.

zdecydowanie wieprzowina to nie wołowina - zupełnie inaczej się ją przygotowuje i nie wyobrażam sobie...średnio wysmażonej wieprzowiny Zgadzam się z waszą opinią :)

no jak grochem o sciane do nich :D :D przeciez ja wyraznie pisze ze ABSOLUTNIE nie jest ta wieprzowina krwista ani niedopieczona! niczym sie nie ma do niedopieczonej wolowiny na krwisto. poszaleliscie? jedynie widac gdzieniegdzie leciusienskie zarozowienie tego miesnego soku, ale przenigdy nie jest to krew. wychodze z tego topkiku, bo tu widac na otwartosci mozgu nie zbywa ;) naprawde, poczytajcie sobie fachowa literature dotyczaca profesjonalnych medot obrobki cieplnej wieprzowiny (szczegolnie godzi tu o poledwice i schab) i jaka temperatura koncowa ma byc. pa.

No to właśnie napisałam, że się z tobą zgadzam. Nie rozumiem o co Ci chodzi :) Chyba każdy wie, że wieprzowinę powinno się dobrze przysmażyć.

Z pieczeniem? W piekarniku to smażenie kiepsko wychodzi... Jak sprawdzić czy mięso jest już dobre?

a są specjalne termometry, którymi nakłuwa się mięso i sprawdza temperaturę, ale można też nakłuć mieso nożem i widac czy jest już upieczone czy jeszcze nie

nie będę przecież specjalnego termometru kupować do mięsa :) A jak się ten nóż wbije to po czym poznać czy mięso jest gotowe?

A to akurat prosta sprawa - jeśli nakłujesz pieczeń i wypłynie z niej przezroczysty sok, wtedy pieczeń jest gotowa.

a no czyli jest jednak sposób, który nie wymaga inwestycji w specjalistyczny sprzęt rodem z kuchni Master chef :)

całkiem niezły patent - takiego nie znałam, zawsze piekłam na wyczucie. Trzeba będzie przetestować tę metodę

Sprawdzona metoda, nauczyłam się od babci - ona zawsze tak sprawdzała mięso :)

ja nakłuwam szpikulcem do szaszłyków ;) polecam, robi się mini dziurka, lepsze to od nakłuwania nożem, mniej soków wycieka z pieczeni czy któraś z Was wrzuca pieczeń do wrzątku przed pieczeniem? moja babcia podobno tak robiła i dzięki temu był soczysty jeżeli tak robicie, to na ile czasu wrzucacie go do wrzątku? i czy to ma być sama woda, czy z jakimiś przyprawami czy solą? obsmażanie mi się nie podoba - tłuszcz pryska, pachnie w całym domu smażeniną, do mycia mam dodatkowo całą płytę kuchenną i patelnię

zeby schab byl w srdodku soczysty, koncowa temp. (w najgrubszym miejscu, w srodku) nie powinna przekroczyc 60-65*C. nastepnie schab wyciagamy i trzymamy pod przykryciem 10-15 min, zeby temperatura i soki rozeszly sie rownomiernie po calosci miesa. wtedy ogolna temp. bedzie wyzsza niz w/w. mieso wewnatrz "gotuje sie" jeszcze ok. 10 minut po wyjeciu z piekarnika. do mierzenia temp. nie potrzeba zadnych skomplikowanych urzadzen, jedynie zwykly termometr ze szpikulcem do wkluwania w mieso. prawdopodobnie kwestia kilkunastu zl. nie potrzeba tez przed pieczeniem miesa wrzucac do wrzatku, ani obsmazac na patelni. wystarczy na poczatku pieczenia nagrzac piekarnik do 260*C, wlozyc mieso, zeby sie spieklo z wierzchu na jakies 15 min. nastepnie zmniejszyc temp. do 180*C i piec az sie nam upiecze. pomysl z wrzatkiem jest dla mnie osobiscie kompletnie nietrafiony, bo nie wiem jak wy, ale ja schab przed pieczeniem trzymam w przyprawach przez conajmniej kilka godzin, a wrzucenie do wrzatku te przyprawy by z niego zmylo.

rowniez bardzo efektywna metoda na niesamowicie wilgotny schab jest potrzymanie go przez noc w roztworze solankowym. z tym, ze wtedy mieso ma zdecydowanie slonawy smak i troche inna konststencje - taka bardziej jak wedlina ze sklepu. nie ma tez tego aromatu ziolowo-czosnkowego (czy jaki tam lubimy), ktory uzyskuje sie poprzez przyprawianie "na sucho".

do rozwiewacza wątpliwości. To chyba o peklowanie Ci chodzi :) Ale to już bardziej do produkcji szynki domowej właśnie się nadaje :)

nie, nie jest to peklowanie, ale ta druga metoda jest podobna do peklowania. natomiast moj pierwszy wpis to tylko i wylacznie pieczenie przyprawionego miesa, jezeli go w ogole przeczytalas ....

Czytałam :) Pytanie oczywiście dotyczyło drugiego wpisu, powinnam się jaśniej wyrazić, błagam o wybaczenie ;)

nie ma czego wybaczac, tak tylko wspomnialam, bo czasem czyta sie szybko i mozna cos przeoczyc ;)

U mnie też się schabu nie wrzucało do wrzątu...szkoda marynaty :p

Temat wrzątku można uznać za przegłosowany ;) Nie jest to dobry pomysł ;)

No wrzątek tak, ale spotkałam się z przesmażeniem tak na szybko przed pieczeniem mięsa. Może ktoś potwierdzić czy tak się robi?

robi sie, tylko nie ma potrzeby, poniewaz .... patrz kilka wpisow wyzej.

Ile kucharzy tyle rozwiązań, nie wszystkie dobre we wszystkich sytuacjach. Trzeba je dobierać po prostu z głową ;)