Wieprzowinka

Sporo się ostatnio czyta i widzi nowej kampanii promującej wieprzowinę ale i inne mięsa. Może więc warto trochę ogólnie o niej się czegoś dowiedzieć? Ogólne informacje, mity i porady mile widziane w tym wątku!

Wieprzowina, przez Żydów i muzułmanów uważana za mięso nieczyste, w Polsce od dawna cieszy się dużą popularnością i bardzo często ją jadamy. Jednak wiele osób ma problemy z przyrządzeniem wieprzowiny w taki sposób, aby była miękka i smaczna.

Wieprzowina, przez Żydów i muzułmanów uważana za mięso nieczyste, w Polsce od dawna cieszy się dużą popularnością i bardzo często ją jadamy. Jednak wiele osób ma problemy z przyrządzeniem wieprzowiny w taki sposób, aby była miękka i smaczna.

Jak więc wybrać dobre mięso?

przyrządzam wyłacznie w parowarze :) zawsze sa miękkie .Albo dusze tez pyszne

Wybór mięsa - zawsze wybieraj świeże mięso, najsmaczniejsze jest z młodych świń, 6-9 miesięcznych. Najlepiej kupuj w sprawdzonych miejscach, zaopatrzonych w chłodnie, specjalne lampy przeciw owadom, a sprzedawcy noszą odzież ochronną Jeśli zaopatrujesz się na bazarze lub targu, upewnij się, czy na mięsie jest okrągła pieczęć weterynarza, świadczy to o tym, że zostało ono przebadane.

ja nie mam niestety parowara ale daje rade w piekarniku. Mniam wieprzowinka ze sliwka :D

Możesz też sobie ułatwić wybór i skorzystać z mięsa ze znakiem jakości PQS! ;)

Czym przyprawiać wieprzowinę?

Wieprzowinę możesz doprawić tradycyjnie - solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Zgoda sól i pieprz to podstawa - ale warto sięgnąć również po inne dodatki! Wszelkie wariacje dopuszczalne!

Wieprzowina doskonale komponuje się majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, kminkiem i cząbrem.

Wieprzowinę przed smażeniem czy pieczeniem warto też natrzeć czosnkiem, najlepiej świeżymi ząbkami przeciśniętymi przez praskę.

Do mięsa wieprzowego doskonały jest: * cząber, * czosnek, * majeranek, * kminek, * rozmaryn.

Należy też pamiętać, że sól sprawia, że wieprzowina szybko twardnieje i pozostaje taka nawet po długiej obróbce termicznej. Dlatego sól dodawaj na samym końcu!

Ale same przyprawy to nie wszystko jest jeszcze magiczne słowo marynaty!

Dzięki marynatom mięso będzie bardziej aromatyczne, delikatniejsze i smaczniejsze. Jakich marynat używacie do wieprzowiny?

Wg mnie wystarczy wybrane przez siebie przyprawy wymieszać z oliwą z oliwek lub olejem albo winem.

A ja słyszałam że można wieprzowinę zalać świeżym, słodkim mlekiem, mięso wyjmuje się dopiero, gdy mleko lekko skwaśnieje.

No i oczywiście bardzo dobrym pomysłem jest także natarcie mięsa wspomnianym wcześniej czosnkiem.

Dobra to w takim razie jak przyrządzać wieprzowinę?

Dusić!

Ok., dusić ale jeszcze zależy co!

No cóż -do gotowania i duszenia najbardziej nadaje się karkówka, łopatka, polędwica, biodrówka, schab średni i środkowy oraz żeberka. W zależności od tego, jaką potrawę planujesz przygotować trzeba mięso jeszcze odpowiednio pokroić.

I tu dochodzimy do wielkości „kawałków - duży kawałek mięsa - nie powinien ważyć więcej niż około 3kg, bo inaczej ciężko w warunkach domowych go właściwie przyrządzić!

Ważne też żeby krojąc w plastry - kroić mięso w poprzek włókien a nie wzdłuż!

No a do gulaszu czy ragout - pokroić w kostkę

To ja jeszcze dodam że jeśli chcemy przyrządzić mięso mielone to najlepiej zmielić je samodzielnie lub poprosić w sklepie o zmielenie wskazanego kawałka.

Wracając jednak do gotowania - duszenie najlepiej jest poprzedzić podsmażeniem mięsa z każdej strony na patelni, na mocno rozgrzanym oleju. Dzięki temu pory na powierzchni mięsa ulegną zamknięciu, a duszone kawałki wieprzowiny będą miękkie i soczyste. Następnie odlewa się nadmiar tłuszczu, a wieprzowinę wraz z powstałym sosem przekłada do garnka o grubym dnie. I dusić!

Tak na sucho?! Trzeba jeszcze dodać gorący bulion mięsny lub warzywny oraz ewentualnie odrobinę octu winnego i dopiero wtedy dusić na wolnym ogniu pod przykryciem. Płyn powinien sięgać do około 1/3 wysokości garnka. Bulion można zastąpić jogurtem. Podczas samego duszenia można dodać odrobinę spirytusu, co dodatkowo zmiękczy mięso.