ogórek konserwowy a askorbinaza

Witam w jednym z artykułów przeczytałem, że nie wolno łączyć surowego ogórka z pomidorem bo enzym zwany askorbinazą zawarty w surowym ogórku niszczy całą witaminę C w pomidorze. Wyczytałem również, że ogórki kiszone można łączyć z pomidorami, a także z innymi warzywami bo w kiszeniu enzym ten ulega zniszczeniu, a jak jest z ogórkami konserwowymi? Czy też nie mają tego enzymu i też można bez problemu łączyć je z innymi warzywami?

zakwaszenie środowiska powoduje inaktywację enzymów - dodaj parę kropli soku z cytryny do sałatki i nie będzie problemu.

co masz na myśli że powoduje inaktywacje inezymów

odświeżam nie chcę spamować ale chce się dowiedzieć