szponder wołowy jak robicie

jak przyrządzacie szponder wołowy bez mielenia, żeby był miękki? próbowałam już kilka razy i wychodzi twardy i gumowaty

Do duszenia dobry, zwłaszcza w czerwonym winie.

ja lubie wolowy rosol wiec gotuje w rosole i wykorzystuje gotowany do dalszej przerobki np jako farsz do pierogow

a da się go jakoś upiec albo zgillować w kawałku albo w kawałkach? to mi się właśnie nie udaje jak zmielę do kotletów/pasztecików/pierogów to jest super jak zaleję winem albo piwem i gotuję godzinami to jest super ale w kawałku z piekarnika za nic nie chce wyjść, niezaleznie od temperatury pieczenia i długiego marynowania

nie da się

bo to jest rodzaj miesa, ktory nadaje sie wlasnie do duszenia, musi miec wilgoc, nie nadaje sie do suchej obrobki takij jak pieczenie, grilowanie.

w stanach z tej części robią kotlety grillowane, ale albo mają tam młodszą wołowinę w sklepach, albo znają jakieś tricki, których ja nie znam niestety ciężko się szuka informacji o obróbce w internecie, bo po angielsku szponder to plate, czyli tak samo jak talerz i wyskakuje cała masa niezwiązanych ze szpondrem wyników

w stanach wolowina jest inna, mieksza, krowy sa karmione kukurydza i maja tluste, miekkie mieso. ale mnie zdrowe od krow pastwiskowych, ktorych mieso niestety jest twardsze i wymaga innej obrobki. plate? pierwsze slysze. to jest brisket. mieso jest twarde i poprzerastane, bo to miesien podtrzymujacy przednia czesc krowy (krowa nie ma kosci obojczykowych, wiec te przednie miesnie sa bardzo twarde i silne). to jest kolo przedniej czesci dolnych zeber.

polecam:http://adamczewski.blog.polityka.pl/2013/04/15/wol-rozebrany-na-czynniki-pierwsze/

pewnie co stan to troszkę inne nazewnictwo, tam gdzie ja jadłam szponder to się nazywało plate beef był też brisket, ale to była inna część u rzeźnika był obrazek z częściami krowy i zapamiętałam ;) chociaż kiedy byłam w stanach byłam dzieckiem i minęło już sporo czasu dolna część krowy była podzielona od przodu patrząc na brisket, plate i flank i z tej części która nazywała się plate właśnie moi opiekunowie robili kotlety na grillu, bo to było tanie mięso, chudsze od żeberek, a w smaku bardziej zbliżone do porządnego steaka ale teraz znalazłam w necie podział i u nas chyba w ogóle inaczej dzieli się mięso, cała część powiedzmy przedniej połowy na samym dole to mostek, a nad mostkiem jest długi pas szpondra w tym schemacie z blogu Adamczewskiego wygląda to tak samo a tu: http://culinaryarts.about.com/od/beefporkothermeats/ss/cutsofbeef_5.htm podział taki, jaki znam ze stanów