Wędliny z szynkowara

Już dawno zakupiłam szynkowar,ale jakoś zebrać się nie mogłam na próby.Kilka dni temu zrobiłam pierwszą próbę wg takiego przepisu. 1,20 mięsa od szynki 3 łyżeczki żelatyny, 1/2 szklanki wody przegotowanej zimnej 3 płaskie łyżeczki peklosoli 1/2 łyżeczki pieprzu kilka ząbków czosnku Część mięsa zmieliłam przez grube sitko,część pokroiłam na malutkie kawałki i rozbiłam tłuczkiem,dodałam resztę składników,dokładnie wymieszałam,umieściłam w woreczku,dałam go do szynkowara,docisnęłam jak należy i do lodówki na 48 godzin wsadziłam,po tym czasie dałam do gara wypełnionego zimną wodą,zachowałam wszystkie odstępy i gotowałam w temp.80 stopni 3 godziny,ostudziłam,dałam na 12 godzin do lodówki i niby bardzo dobre wyszło,ale trochę zbyt zbite i twardawe - co zrobiłam nie tak?A może podzielicie się swoimi sprawdzonymi przepisami.