Przepis na auszpik po staropolsku

Bierze się 4 do 6 nóżek cielęcych starannie oczyszczonych, — z nich wyjąć grube kości; osobno wziąć kości cielęcych drobnych 1 kilo i potłuc je drobno, opłukać w zimnej wodzie i dać do garnka tak nóżki jak i kości cielęce, nalać 2 litry wody i gotować przez 2 godziny, aż nóżki zmiękną i płynu pozostanie tylko 1 litr. Przecedzić ten płyn przez sitko włosienne, niech tak stoi, aż ostygnie, potem zebrać z wierzchu starannie tłuszcz. Następnie zlać ten rosół do innego naczynia — zlewając ostrożnie, aby fusy i szumowiny pozostały na spodzie — postawić na gorącym blacie, dać szklankę dobrego, austriackiego wina białego, tyleż winnego octu, jedną pietruszkę, jeden seler, 2 grzybki suszone, 6 ziarnek angielskiego pieprzu, 1 bobkowy liść, 4 gwoździki, laseczkę tymianku, 1 cebulę i niech się to razem gotuje przez 20 minut. Następnie wlewa się filiżankę wina białego, 3 białka z jaj i łupki z tychże, a mieszając ciągle, wlewa się do tego płynu i wstawia się do gorącej bratrury. W pół godziny białko i szumowiny spłyną na wierzch. Rosół wyglądać będzie żółto-mętnie — odstawić na 10 minut, a gdy się ustoi, przecedzić ostrożnie przez gęste płótno, niech tak powoli płyn zcieka; gdy już należycie oczyszczony, bierze się foremki, wylewa zimną wodą. Galareta poprzednio oczyszczona farbuje się: Jedną część karmelem, drugą część alkiermaszem lub koszenilą (którą w każdej aptece dostać można), a trzecią część na żółto szafranem, potem wlać do foremek i postawić na zimnie, aby zgalareciała. Gdy już dostatecznie ostygła, krajać foremkami różne figurki i ubierać auszpiki, majonezy, szynki, rolady itd., do czego będzie potrzeba. Do ryb używać żelatyny i smaku z ryby, zamiast nóżek cielęcych. Więcej starych przepisów na http://przepisybabci.com bo nasze babcie i prababcie gotowały najlepiej.