jak zapeklować mięso?

mam trochę golonek i innej wieprzowiny, podobno po zapeklowniu jest mięsko smaczniejsze, jak to zrobić?

właśnie - też coś takiego chciałam kiedyś zrobic. I czy potrzebne są sztuczne dodatki które nie wiadomo gdzie kupic, np. saletra? :)

trzeba zrobić tzw "rosół" do peklowania czyli woda+sól + saletra potasowa. Mięsko ma w tym sobie leżeć kilka dni, trzeba co jakiś czas przewrócić, żeby ze wszystkich stron ładnie przeszło. Powinno to stać w chłodnym miejscu. w lodówce teoretycznie jest za zimno, ale ja trzymam w lodówce tydzień. Przy takiej pogodzie można postawić na balkonie, oczywiście szczelnie przykryte. Nie podam dokładnych proporcji, sypię "na oko" ale to musi być mocno słone. Powiedzmy na 10 litrów wody ze 3 garście soli,opakowanie saletry Potem trzeba to koniecznie odparzyć, żeby pozbyć się nadmiaru soli. Aha - mięso pekluje sie bez kości, więc z golonki trzeb akość usunąć

źle napisałam - przepraszam Na 10 litrowy pojemnik. Czyli gdzieś na 5 litrów wody

ja mięso posypuję solą peklującą dostępna w większości spożywczych a w supermarkecie napewno i zostawiam na 24 h proporcje to 2 dag soli na kg mięsa (moj wujek rzeżnik sprzedał mi ten sposób i się sprawdza)

Ja nie lubię peklowej bo mięsko po niej jest różowe. Uwielbiam za to "peklowane ze 2 dni w zeykłej soli i pieczone -mięsko jest wtedy takie brązowo-szare. Brązowo szare to hit w naszej rodzinie!:-D Każdy takie piecze na święta!

no właśnie u nas zawsze robiliśmy zwykłą solą i było szare dlatego przerzuciłam się na peklową bo później jest różowe mięsko i porzez to kolorem po upieczniu bardziej przypomina wędlinę sklepową

A ja na święta zrobiłam szynkę gotowana w w coca-coli wg przepisu Nigeli. I ku mojemu zdziwieniu na prawdę super wyszła, mięsko soczyste i takie kruchutkie :)

Fajnie, a w takim razie jak się pekluje w samej soli? Odzywa sie we mnie czasem taka tęsknota za prawdziwymi wędlinami, nie tym bezsmakowym chłamem ze sklepów... Taką szarą, z \'tęczami\' czasem w środku, pachnącą... Ktoś takie robi domowymi sposobami? Wędzarni nie mam :(

polecam sól do peklowania o której piszą dziewczyny. Mozna znaleźć na półkach z przyprawami - raczej w wiekszych supermarketach. Mięsko można namoczyc w roztworze, a jeszcze lepiej "nastrzyknąć" - normalną strzykawką i igłą. wtedy równomiernie przechodzi solą i nie ma szarego kółeczka na środku. Mięsko soczyste, różowe, nie traci smaku - dodatkowo oczywiście mozna oprószyc przyprawami - ale ostrożnie na te gotowe mieszanki z ogromną iloscią soli - mozna przesadzić;)

jak zapeklowac golanke uzywajac zwyklej soli.co jeszcze jest potrzebne.golonke bede pozniej gotowac

ja pekluję tak - woda + sól kamienna + czosnek ( nie suszony! nie granulowany!!) + majeranek. Robię taką zalewę, do niej wkłądam mięso na 2 - 3 dni

Prowadzę działalność w obszarze przetwórstwa mięsnego. Tworzę wiele nietypowych potraw, a później je sprzedaję restauracjom, sklepom, itp. Moja główna specjalizacja to peklowanie. Używam azotynowej soli peklującej z oferty http://mars1998.pl. Idealny moim zdaniem skład chemiczny, brak oszustw na wydajności opakowania, bezpieczne pakowanie, że nawet odrobina soli się nie zmarnuje. Jestem ich lojalnym klientem i jest też drobne pole do negocjacji cenowych, więc gorąco polecam.