mały sklep na wsi wraz z barem

Witam. Mam pytanie odnośnie projektów, na czym dokładnie polega stworzenie projektu? Mam odremontowany lokal który jest moja własnością i znajduje się na mojej posesji, chcę otworzyć w nim sklep wielobranżowy wraz z barem. Czy również muszę posiadać projekt? Po drugie - kiedy zaprosić sanepid - jak juz wyłoże forsę na chłodnie i wyposażenie? Czy można przed zakupem? Dalej - jak się zaopatrują hurtownie na pobranie od nich towaru na tzw. kreskę ( do rozliczenia w późniejszym terminie i czy w ogóle jest taka możliwość) Czy kiedy sklep i bar jest w tym samym lokalu to muszę wykupić dwie koncesje na sprzedaż alkoholu, czy wystarczy jedna? Czy sanepid podchodzi bardzo rygorystycznie do przepisów ( mam niższy lokal jak 2,5m ) czy odnośnie wsi przymykają oko?