jak zrobić domowę wędlinę?

mam dość pseudo wędlin ze sklepu które po dwóch dniach są obślizgłe. możecie coś podpowiedzieć z jakich mięs można sobie coś zrobić na kanapki? ( oprócz schabu i karkówki bo te robię) jakie mięso się na to nadaje ( jestem początkującą kucharką) i jak je przyrządzać?

moze byc cieżko, bo wędliny zazwyczaj się wędzi zeby były ok, najpierw sie pekluje i pozostawia w zalewie kilka dni a potem sie wędzi, szyneczki, boczki czy kiełbasy...

w zamierzchłych czasach mój dziadek miał swoją wędzarnię fakt teraz to nie osiągalne

sprobuj zostawiac miesow w martnacie na dziko... wyjdzie calkiem inny smak a miesko to samo

no właśnie, pozostaje pieczenie;) zrób taką zalewę do peklowania, czyli saletra, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, czosnek, nmiech to sobie postoi w tej zalewie w zimnym przez 2-3 dni i potem upiecz, najlepiej w worku, bo szybciej i nie bedzie taka sucha:)

dzięki zaraz się będę dokształcała w peklowaniu:-))

koniecznie poszukaj przepisu na marynate z jalowcem i vinegretem.... pycha :)

moze być jeszcze boczek pieczony - rolowany, nadziany czymś albo po prostu w kawałku, obłożony cebulą, czosnkiem i majerankiem.

zależy gdzie mieszkasz. W niekótych miejscowościach są wędzarnie:) Zanosisz tam swoje mięso przygotowane do wędzenia. Ja mięso pekluję przez kilka dni ( czyli tak: woda, sól kamienna - sporo, sól peklowa, która kupuję w sklepie spozywaczym, majeranek, czosnek.) Niektórzy dodają jeszcze liśc laurowy. W sklepie kupuję siatkę do wędlin. Zapeklowane mięsko wkłądam do siatek i zanoszę do wędzenia. Taka wędlina jest PYSZNA :D

boczku nie piekłam jeszcze co najwyżej wędzony gotowałam, ale przypomniałaś mi tym rolowaniem że kiedyś moja rodzicielka robiła jakąś roladę mięsną z nadzieniem ze szpinaku:-)))) muszę udać sie po przepis. co do jałowca wrzuciłam w google i znalazłam dość ciekawą marynatę: Do wieprzowiny I szklanka wody, 2/3 szklanki octu winnego, cebula, 20 ziaren jałowca, 10 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, łyżeczka rozmarynu i kilka szpilek świerkowych. te szpilki świerkowe brzmią dość ciekawie:-))))

ja używam często mięsa mielonego... robię różne klopsy, pieczenie... Od dodatków zależy smak... jedno z ulubionych dań miesnych kanapkowych rodziny: ***Pieczeń z mięsa mielonego*** 1 kg mięsa mielonego (ja użyłam pół kg drobiowego i pół kg wieprzowo-wołowego) półcentymetrowy plaster szynki lub ze dwa grubsze plasterki kiełbasy szerokiej - nie za dużo 2 jajka 100ml śmietany gęstej (pół opakowania) sól, pieprz, łyzka posiekanej natki pietruszki łyżka oleju Szynkę/kiełbasę pokroić w kostkę, dodać do mięsa mielonego, wrzucić natkę, jajka, śmietanę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Masa nie będzie gęsta jak na kotlety mielone i tak ma być. Formę keksową posmarować olejem, wypełnić mięskiem (ale nie maksymalnie, niech trochę miejsca zostanie), piec w 200 stopniach Celsjusza około 1,5godziny. Podczas pieczenia będzie się wydzielał sosik, ale mięsko zmaleje (nie ma w nim bułki tartej czy czerstwej), więc nie jest potrzebna dużo większa forma. Dobre na ciepło, pyszne na zimno do chlebka, jak zastygnie. ---- Do mięsa mielonego przyprawionego jak na kotlety dodaję wątróbkę podsmażoną, pieczarki, ser żółty, marchewkę podgotowaną pokrojoną w kostkę, suszone pomidory, koperek... możliwości bez liku.

można próbować z pasztetami, ale to jest wyższa szkoła jazdy.... dużo czasu zajmuje przygotowanie takiego domowego cuda.

ja piekę w rękawie pierś z indyka. oczywiście wcześniej ją marynuje w oliwie, rozmarynie, estragonie i tymianku. jak jest wyjątkowo płaska to zwijam jak roladę, obwiązuję nitką a do środka napycham oliwek lub śliwek suszonych. wychodzi pycha :)

ostatno gotuję szynkę w szybkowarze:) pycha, i na ciepło i na zimno do sałatki, kanapek dodatkowo można ją podpiec po ugotowaniu, fajnie pozostały tłuszczyk się wytapia wowczas

ja właśnie przed chwilką skończyłam piekłam schab w jednym kawałku i jak ostygnie to będzie na kanapki . -wczoraj rano umyłam mięso natarłam papryką , wegetą ,majerankiem i trzema ząbkami czosnku zmiażdżonego zawinęłam w folię aluminiową i włożyłam do lodówki wyciągnęłam dziś o 14 włożyłam do brytfanki na 2 poziom w piekarniku a na sam dół piekarnika włożyłam blaszkę z wodą piekło się w 170% ok 1,5 godz , był to kawałek 1 kg , jest jeszcze ciepły ale musiałam sprawdzić czy nie jest suchy ( bo pierwszym razem taki mi wyszedł) a jest soczysty i to chyba jest sprawka tej wody z blaszki , polecam mi bardzo smakuje ( już ukroiłam kawałek bo mi tu pod nosem pachnie )

no tak to pewno zasługa vegety:P

Robięwędliny coś w rodzaju kindziuka i polędwicy sopockiej. Surowe mięso dojrzewające. Pycha. Oprócz tego mam wędzarnięna działce, ale zimową porą piekę pasztety, mielone w blaszce, kaczkę w skórze, albo całą szynkępeklujęi potem piekęna rumiano. Gotujęmięsa - karczek albo łopatkęw maggi, schab, golonkę, indyka w zalewie z majonezem (gotuje się krótko, studzi i znów gotuje krótko). Robię mięso mielone do słoika albo salceson domowy (w osłonce na wędliny dostępne w metrażu). Też białą kiełbasę (jelita dostępne w sprzedaży wysyłkowej) Inspiracje czerpię ze stronki wedlinydomowe.pl

widzicie burza mózgów pomaga:-)))) natchnęłyście mnie równie na klopsa ostatni raz jadłam go w dzieciństwie.... pasztety są spoko robię raz na jakiś czas żeby mi się nie przejadł ( zwłaszcza odkąd wiem co to jest MOM i niestety wyobraźnię posiadam) w ogóle wędzarni u mnie w mieście nie ma, jest pełno sklepów mięsnych a ja jak ta idiotka jeżdżę po mięso 20 km dalej:-))) mięso sprzedawane tutaj gdzie mieszkam powoduje u mnie odruch wymiotny mimo że jestem początkującą kucharką i może się jeszcze za bardzo nie znam to nie odpowiada mi kolor tego co tu jest i mam wrażenie że ono zaraz zacznie wonieć ogólnie wygląda niefajnie a ludzie to kupują. jeden ze sklepów gdzie znam dostawcę niestety specjalizuje sie tylko w drobiu. wyobraźcie sobie że mielone ( gotowe tutaj) nie jest czerwone tylko biało czerwone z przewagą 70% białego czyli tłuszczu. jeżdże po zakupy jak wam pisałam 20 km dalej raz na dwa tygodnie, mięso mam świeżutkie i jest ok. tylko niestety wędliny nie da się nakupić na zapas stąd mój post

Jaka burza mózgów? Ona jest wtedy gdy szuka się rozwiązania problemu. A tu każdy sprzedał swoje umiejętności i doświadczenie.

pachnie czosnkiem a nie wegetą bo jej dałam szczypte a nie jak ty sądzisz że pewnie pół paczki , ale ja tego używam sporadycznie , a nie jak np robią rosół i dodają kost rosołowe i wegete deguste i niewiadomo co jeszcze , to po co ludzie wogóle kupują np do niego kure niech wrzuca to wszystkie świnstwo i będzie to samo , czyli nie obrażaj mnie tu , bo ja jestem z zawodu kucharką i wiem co do czego

a nie czepiaj się szczegółów. jak zwał tak zwał liczą się pomysły. a wiecie ile bezpiecznie dać soli np do1,5kg schabu? bo ostatnio wyszedł mi lekko niedosolony nie potrafię jakoś umierzyć.z drugiej strony chyba lepiej niedosolony niż przesolony

jak moczysz mięso w zalewie to musisz ją spróbować powinna być za słona i w zalewie jak poleży pare dni to mięso nią dobrze nasiąknie mniej więcej na 1l wody 1 płaska łyżeczka

kobieta chce pomysly na zdrowe wedliny, a ta jej poleca schab natary vegeta :o ej, a nie wiecie, jak robic wedliny z jakis innych mies niz wieprza?

Zdrowe wędliny? Gdzie taki temat? Wiadomo, że te sklepowe wędliny smakują plastikiem, jeśli dodasz troszkę wegety czy innych przypraw to i tak będą o niebo lepsze i smaczniejsze niż te pseudowędliny sklepowe. 1 łyżeczka soli na litr wody? Chyba o dużo za mało, chyba jednak jedna łyżka. Jeśli chodzi o ścisłość to i mięso ma wiele do życzenia, bo karmione paszami, więc już nie przesadzajcie z tą zdrowotnością - wiadomo, żeby nie przeżyć szoku w jedzeniu np jedząc w szpitalu czy tam gdzie zbiorowe jedzenie to trzeba jeść wszystko i używać przypraw z umiarem. Z wołu można robić podobne wędliny jak z wieprza, drobiowe to inaczej, bo to nawet mięsem nie smakuje.

o rzeszty odczep się od tej wegety dałam ją zamiast soli a tobie jak pasuje sól to ją sobie daj , a proporcje soli podałam na kg mięsa a dobrze wiesz że mieso musi być cała zamoczone w zalewie , i nie lubię mięs słonych , bo słone mięso to mi się kojarzy z kupnym które już jest nie pierwszej swieżości i peklowane czymkolwiek żeby zabić nieswiezy zapach , wracając do soli to łyzeczka łyżeczce nie równa

miesa jako wedlina do salatek/ kanapek lub jako podstawa na obiad *lopadke-pieklam na soli wysmarowana jedynie musztarda i posypana ziolami-dobra *wolowine-pieklam w rekawie zamarynowana w sosie chili i dod posypana platkami chili- dobra ale szybko wyschla - dobra jako plaster podduszony do obiadu *szynke-obgotowana w wodzie z dod czerw wina, upieczona z dzemem z czarn porzeczki-pycha

łażę teraz po przepisach na gotowane szynki i mam takie pytanie: wszędzie piszą że trzeba je zawinąć w tę siatkę albo obwiązać sznurkiem a jeżeli nie to co się stanie? rozwali się w tym gotowaniu? przecież to jednolity kawał mięsa? nie kłóccie się o vegetę każdy robi tak jak lubi a mogę się założyć że to i tak będzie zdrowsze od sklepowego syfu nafaszerowanego barwnikami i innym dziadostwem

szynkę do gotowania wiązać ? nie słyszałam o tym , do wędzenia to i owszem ,tak jak piszesz to jednolity kawałek to się nie rozwali , chyba że się rozgotuje , a będziesz ją jeszcze piec , czy tylko gotować?

trochę mnie dziś nie ma na kafe:-))) wlaśnie o tych siatkach czy sznurku jest w przepisach na gotowane. Chyba ugotuję i zobaczę czy mi będzie smakować. ale to dopiero po Nowym Roku bo teraz oczywiście ludzie z obłędem w oczach wykupują wszystko

co do soli, ja nigdy jej nie dodaję, w ogóle z mężem prawie wcale jej nie używamy. mięso(karkówka, łopatka, schab, boczek, filety) wkładam do dużego garnka, albo od razu do naczynia żaroodpornego, polewam oliwą z oliwek, na mięso bardzo dużo czosnku, coś zielonego w zależności od nastroju( majeranek, tymianek, zioła prowansalskie) na to jeszcze pieprz, ale cały, ziele angielskie, liść laurowy i oczywiście owoc jałowca. wszystko obkładam, dużą ilością cebuli i jabłek( grejpfrutów, pomarańczy). leję wina, tak żeby zakryło mięso. takie mięso zostawiam w lodówce na 2-4 dni. staram się przynajmniej raz dziennie mięso zamieszać. mięso piekę w piecu, więc piecze się tak 2-4 godzin w zależności jakie to mięso. wychodzi bardzo dobre, do kanapek, a i do obiadu na świeżo pierwszego dnia można podać.