piekarnik z grzaniem tylko od góry

Mam piekarnik, który grzeje tylko od góry. Ma wprawdzie z tyłu dużą różnicę temperatury na górze (gorąco) i na dole (tylko ciepło). Ciężko cokolwiek w nim upiec, w środku zostaje wilgotne, a na górze spieczona skorupa. Raz robiłam sernik to góra stopiła się, była czarna i "szklista" a w środku wodnisty ser (po odcięciu górnej połowy dało się zjeść ;) ) Czy macie może jakiś sposób żeby trochę tę sytuację poprawić? Nie spodziewam się cudów, ale żeby było choć trochę lepiej...

ucięło: "Ma wprawdzie z tyłu wiatraczek ale i tak jak włoży się rękę to czuć dużą różnicę temperatury"

mam taki sam problem, przeważnie w połowie pieczenia obracam jedzenie, ale nie wiem jak upiec jakiekolwiek ciasto inne niż kruche.

Od góry 2 warstwy folli aluminiowej, stroną odbijającą ciepło (błyszczącą) do góry. A jak nie, to piecz w kąpieli wodnej :)