Kto sam robi systematycznie zakwas z buraków czerwonych?

Może Farmerka się znajdzie, albo ktoś kto robił to wielokrotnie i ma różne doświadczenia. Pięknie mi zakisiły się buraczki, barszczyk na wigilię był pyyszny. Trochę zakwasu zostawiłam na następny barszcz, bo było dużo. Zawsze to stało i nic takiego sie nie działo. A tu wczoraj chcę robić barszcz i okazuje się, że tenże zakwas całkowicie stracił kwaśność i jest taki obojętny w smaku, nie zrobił się gorzki czy coś, ale chyba nie ma sensu go wsadzać do barszczu , bo nie zakwasi wcale. Pierwszy raz coś takiego mnie spotkało. Ma ktos pomysł co za procesy chemiczne tam zaszły?

jak mało kwasny to dokup w butelce barszcz kwaszony albo dosyp kwasku cytrynowego i bedzie kwaśniejszy.

Ale ja pytam co może być przyczyną tego stanu rzeczy :-) Mówiąc szczerze to nie po to kiszę zakwas w domu, żeby dodawać kwasek cytrynowy do barszczu albo co gorsza ocet :-( ale dzięki za podniesienie tematu :-)

hmmm, a może stał za krótko? albo temperatura otoczenia była za niska i jeszcze się po prostu nie ukisił jak trzeba... nic innego mi nie przychodzi do głowy...

zaintrygowana, jak pisałam i można przeczytać wyżej, był dobry i doprawiłam już nim jeden barszcz...

fakt, przepraszam, brak koncentracji.

nie ma za co, podniosłaś to może się ktoś zainteresuje i coś mądrego wymyśli :-)

ja Ci raczej nie pomogę .....owszem zawsze robię sama tzw zakwas do barszczu ale mój przepis jest taki szybki i wystarczy zrobić go dzień przed planowanym gotowaniem barszczu a nigdy też nie robiłam go na zapas

A to jestem ciekawa jaki to szybki przepias na zakwas, bo mi jeszcze nigdy juz na drugi dzień nie ukisł. Podaj jaki ten twój.

dobrze, że pytasz, bo też jestem ciekawa, a nie chciałam zaśmiecać Ci wątku :)

już piszę buraczki obierasz ze skóry ....myjesz i kroisz w plastry ( najlepiej od razu w jakiś garnek ) do tego dodajesz cukier....sól ( ale nie dużo )....ziele angielskie....pieprz w ziarnkach....liść laurowy....majeranek.....3-4 ząbki czosnku....i odrobina octu ( sorry że nie podam dokładnych proporcji bo ja sypie wszystko tak na oko :D )....to wszystko zalewamy gorącą przegotowaną wodą tak żeby buraczki były przykryte ze 2 cm nad.... przykrywa się pokrywką i zostawia do dnia następnego na następny dzień gotuję wywar z mięsa i warzyw.....jak wszystko jest miękkie wyciągam i przez sito wlewam gotowy zakwas z buraczków doprawiam do smaku i jest :) zaręczam że barszcz zawsze będzie miał piękny biskupi kolor no i jeszcze jedna rada nigdy po połączeniu wywaru z zakwasem nie doprowadzam barszczu do wrzenia bo straci kolor tak samo przy podgrzewaniu później polecam może ktoś skorzysta

myslalam ze tu jakas rade dostane ale jak widac to same cipy tu siedza :o nara

Cóż, to wyżej to nie ja, ale na głupotę dzieciaków nie ma rady Zaglądam tu nadal w nadziei na odpowiedź. powiem i ja... dzięki za podzielenie się twoim sposobem robienia barszczu, ale to nie dla mnie, bo wybacz, ale to nie jest żaden zakwas, tyle że ci ocet i sól pomaga wyciągać sok z surowych buraków - ale co kto lubi dla mnie barszcz z octem to nie to :-)

Robię zakwas z pokrojonych buraków ,czosnku,skórki z razowego chleba i ciepłej wody .Stoi w cieple i po kilku dniach jest dobry .Dolewam go do barszczu a to co zostaje przelewam do słoika ,zagotowuję (pasteryzuję ) i taki może stać kilka tygodni w lodówce czy zimnej piwnicy.

Takie kiszone buraki nie mogą za długo stac, bo przekisną i dlatego jest bez smaku, chociaż częściej robi się octowy:(

do autorki - a Ty jak robisz swój zakwas?

dlatego pasteryzuję zakwas ,żeby przerwać fermentację :-)

Nigdy mi się taki "odwrotnie" nie zrobił.Raczej spleśniał jak zbyt długo stał. Nie zebym miała traumę skuli zdrowego żywienia,ale za robienie barszczu czerwonego z butelki powinna być kara co najmniej grzywny.Toż to profanacja!

ale co chcesz od barszczu z butelki? Znajduje się tam tylko woda buraki ćwikłowe seler i czosnek. zadnych sztucznych dodatków. Wlewam go do wywaru, dodaje tez troszkę koncentratu z buraków plus swieżego buraka. Barszcz wychodzi pyszny, nienawidzę słodkiego barszczu.

Najlepiej zakwas zrobić samemu w domu, niewiele pracy, a wiesz co pijesz. Ja przepis mam z tego blogu http://skuteczneodzywianie.pl/zakwas-buraczany-naturalny-probiotyk/ zawsze wychodzi.