Sushi z budki?

Pracuję w gastronomii od kilku już lat i od jakiegoś czasu noszę się z zamiarem pójścia na swoje ale jak każdy obawiam się niepowodzenia i ryzyka jakie niesie za sobą inwestycja. Podpowiedzcie mi co sądzicie o pomyśle otwarcia małej budki z sushi (wyczytałam na stronie unilever, że to jedno z bardziej trendy dań na szybko ostatniego czasu: https://www.unileverfoodsolutions.pl/Aktualnosci/kuchnie-swiata/Sushi.html) ale czy nas polaków stać na takie dania?