kto piecze chleb na zakwasie? bo mi ciagle wychodzi taki kleisty

zaczęłam dopiero piec chleb na zakwasie i nie wiem, co robię źle - chleb w środku jest taki klejący, papkowaty - nawet jesli piekę go bardzo długo. Skórka super i tak 2cm w głąb, a głębiej - można by lepić kulki z tego. Zakwas robię do konsystencji gestego ciasta na nalesniki i dodaje tyle maki, zeby wyszlo ok ciasto, wyrabiam, odstawiam, wyrabiam, odstawiam itp. Maki pszennej daje tak ok 1/4 ogolu maki

czyli robisz tak na oko?

no tak, a jak? do odpowiedniej konsystencji. Tak jak np. drożdżowe ciasto - dajesz mąke, rozczyn, troche tluszczu, cukru i lejesz mleka tyle, żeby wyszła odpowiednia konsystencja.

Dodajesz za dużo mąki żytniej albo za krótko wyrasta. Ja przed robieniem ciasta dokarmiam zakwas przez 2 dni (mąką żytnią), potem dodaje mąki żytniej i pszennej pół na pół, do konsystencji ciasta chlebowego. Odstawiam do wyrośnięcia na kilka godzin (6-8), przekładam do foremki i odstawiam znów do wyrośnięcia na kilka godzin. Przed pieczeniem smaruję wodą i posypują makiem. Piecze się dość długo (w porównaniu ze zwykłym ciastem drożdżowym o połowe czasu dłużej).

duże doświadczenie i "miarkę w dłoni" :D jak jesteś początkująca to lepiej spróbuj dać proporcje wg jakiegoś przepisu, co co szkodzi spróbować, może wtedy chleb będzie lepszy ? prababci na początku tez mogło nie wychodzić tak dobrze zanim opanowała proporcje do perfekcji, może korzystała z tych samych, starych naczyń i wiedziała, że zawsze trzeba dawać np. pół kubeczka czegoś tam, ale zawsze tego samego kubeczka

zawsze wszystko robię na oko, nie lubię przepisów :P ale wyczytałam na jednej stronie, że włąsnie powinna być sama czysta mąka żytnia - bez pszennej. Ale np. jak oglądam na necie zdjęcia chlebów innych ludzi, to one są jaśniejsze niz mój - ja robie z mąki razowej, moze powinnam wziac tą 720?

Chleb na oko,to chyba niedobry pomysł! Polecam chleb ze str. moje wypieki "tatterowiec" żytni,na zakwasie-udał się za pierwszym razem,a inne przepisy też są ciekawe.

debilem żeby robić chleb na zakwasie na oko :o