RADY NIE OD PARADY

Moze przyda tu sie topik ,który pomoże w kryzysowej sytuacji w kuchni uratowac jakaś potrawę. Ja np dzis robiąc mielone zorientowałam sie ,ze nie mam jajek.Udało mi sie je usmazyć dzieki temu,ze całośc potraktowałam blederem.Wyszły znakomicie:)

ja wlasnie jem mielone-bez jajka, wystarczy obtoczyc w mace efekt niemal ten sam, zadna filozofia

mozna tez zamiast jajka dac troche jogurtu lub smietany. wbrew pozorom mielone bez jajek nie umra ;) mozna tez do mielonych nie dodac zupelnie nic - wtedy to beda moze raczej 'burgery' - ja tak robie najczesciej. z mielonej wolowiny bez niczego formuje placko-kotlety, na wierzch sypie sol, pieprz, majeranek i czosnek w proszku, i na goraca patelnie. wychodza prawie takie dobre jak steki, tylko pomielone ;)

tak no jasne dla Ciebie.Ja odkad pamietam dodawałam jajo,moja mama i babacia takze,wiec chyba to nie tak całkiem osobiste,prawda?A ja za to nie obtaczałam w niczym:P A czy w potrawie nie czuc smietany?Nie sa wtedy bardziej kwasne? Ja burgery robie z kupnego tataru,wtedy w ogóle nie doprawiam ,do tego bułeczka i hamburger jak sie patrzy:)

*oczywiste,*babcia:)

pzrypraw nie dodaję, za to smaże z duza iloscia cebuli + ew jabla - pyszny sosik.

no tradycyjnie sie dodaje jajko do kotletow milonych, ja tylko napisalam, ze da sie bez, jakby komus jaj zabraklo :) piszac z tatara masz na mysli poledwice, czy niekoniecznie? ja uzywam zwyklej wolowiny, tyle ze musi byc dosc chuda. poledwicy by szczerze mowiac nie zmielila ;) ale to taka moja slabosc... a jesli chodzi o dodatek smietany, to osobiscie nie probowalam, ale moze dodac troche kwasniejszego posmaku, z tym, ze tej smietany byloby malo, z lyzka. napisalam o dodaniu jogurty lub smietany, bo czasem robie klopsiki, w ktorych to wlasnie nie ma jaja, ale troszke jogurtu. z tym, ze one maja inny smak, bo sa tam takie dodatki jak swieza kolenda, chyba imbir, jogurt ...

Tja, bo dla niektórych wszystko co z mielonego mięsa to tzw "mielone". Kotlet mielony od zawsze był z jajkiem, modyfikacje pociągają za sobą tylko pochodne pierwotnego przepisu. Na upartego siekany rumsztyk też wygląda jak mielony. co w polskiej kuchni jest sznyclem, a co kotletem. Dla jednych kotlet jest bity, a sznycel siekany, a dla innych na odwrót. Najczęściej jednak termin kotlet oznacza potrawy smażone zarówno z mięsa bitego, siekanego, mielonego. Nikogo nie powinien zdziwić kotlet z ryby, buraków, fasoli, kapusty czy marchwi. Może wydać się że my, Polacy, komplikujemy wszelkiego rodzaju wariacje związane ze sznyclem i kotletem z wieprzowiny, cielęciny, kurczaka czy indyka. Ale jak się okazuje dystansują nas w tym Amerykanie. W Stanach Zjednoczonych istnieje sieć Fast Foodów pod szyldem "Wienerschnitzel", gdzie sznycla nikt nigdy nie widział, bo sprzedaje się tam wyłącznie hot dogi. Ot, taki amerykański pomysł na przyciągnięcie klienta z Europy Podsumowując, umieszczajmy tu pomocne porady a nie kłóćmy się, bo nie ma o co.

a kto sie kloci? w ameryce 'wienerschnitzel' nazywaja 'schabowego' z cieleciny ;)

u nas mozna kupić tatar normalnie pakowany w szczewia jak pasztet.Wiesz,ze nie doczytałam dokłądnie z czego to jest.mea culpa:) Ja natomiast dzieki tutejszym poradom juz dawno zrezygnowałam z wegety,rosołków i róznych gotowych przypraw.Sama eksperymentuje z ziołami i sama dziwię sie efektowi.Np ostatnio do ruskich dodałam dużo ziół prowansalskich,jak dla mnie smak rewelacja:)

Damy rade,bez kłoni;)

Do ruskich to ja uwielbiam koperek. A mięso do smażenia w postaci kotletów (drobiowych, karczkowych, schabowych) najpierw moczę na ok 2 godz w maślance a potem panieruję w zmielonych krakersach.

gdzies czytałam przepis podobno wdł Nigelli Lawson,zeby mieso moczyc z mleku jakies dwie godziny przed przyrzadzaniem ,ale jeszcze nie skorzystałam ,zawsze zapomnę.

w książce Nigelli znalazłam przepis na kurczaka w maślance,moczy się go z przyprawami,można pół godziny,a najlepiej na noc,próbowałam-smaczny,nie wiem jednak jak maślanka wpłynęła na smak,bo mój "normalny" kurczak też jest smaczny,tylko przez inne przyprawy smakuje inaczej

wisienka76 - no pewnie, nie ma to jak samemu sobie dobierac rozne fajne ziolowe smaki, a nie walic do wszystkiego vegete :) ciekawe jakie to mieso proponowala nigella moczyc. nieraz cos takiego obilo mi sie moze o uszy, ale szczerze mowiac na pewno nie zadawalabym sobie tego dodatkowego trudu ;)

ja gdzies w zeszłym roku znalazłam bombowy przepis na schab ze sliwką.Przyznac musze ze wstydem,ze robiłam pierwszy raz,gdyz nie jestem jakims talentem kulinarnym.Wyszło bomba,w tym roku tez zrobię,tyle ze poluję na tańszy schab,bo w tej chwili poniżej 20 zł u nas nie schodzi.:(Otóż rzeczony schab należy włożyć do wody z przyprawami typu majeranek,czosnek,ziele ang,lisć laurowy,sól pieprz i na co tam macie jeszcze ochotę i potrzymać w lodówce w tej wodzie ze 3 dni.Po takim lezakowaniu mieso robi sie mieciutkie więc wydrążenie dziury na sliwke jest banalnie proste.Potem w rękaw na godzinę do piekarnika i voila,gotowe:)chwale sie,bo jak mówię talentem kulinarnym nie jestem ;) Konczita ja Cie poprosze o przepis na łatwe,powtarzam b\łatwe ciasto(takie którego nie da sie zepsuć:))Jakbys takowe znała to ja poproszę:)

moja mama kiedys moczyła królika w maślenace,smierdziało jak diabli hi hi.A tego kurczaka to ja chętnie zrobię tyle ze nie wiem czym go faszerować.Macie jakiś pomysł?

mięso które leżakowało w maślance lub jogurcie jest bardziej kruche co do mielonych, i tym podobnych to robiąc klopsy dla dzidziula zamiast jaja dodawałam kleik ryżowy ;)(jak komuś zalega na półce, to śmiało można go dodać)

wisienko, musze cie zawiesc ... ja w ogole nie pieke ciast, bo nie jadamy prawie slodkiego, wiec niestety nic tu po mnie z przepisem :o

ja mam takie ciasto, które zawsze sie udaje, juz patrzę w przepis (to jest taki placek, trochę jak biszkopt, na górę daje się owoce, jakie sobie życzysz, w oryginale są to ćwiartki jabłek posypane cynamonem, ale może byc cokolwiek, świeże albo z kompotu) 15 deko cukru 15 deko masła roślinnego rozpuszczonego, ale chłodnego 3 jajka 20 deko mąki 3 łżki mleka 2 łyżeczki proszku do pieczenia jabłka lub inne owoce cukier z masłem dobrze wymieszać, potem dodać resztę składników, wymieszać, jeśli za gęste, dolać więcej mleka, wyłożyć na blachę posmarowaną masłem i wysypaną mąką na to owoce ciasto ogólnie ma być gęste, nie lejące, wykładane łyżką na blachę (ja mam taką 30 x 30) piec w 180-200 stopniach (180 z termoobiegiem) na złoty kolor (ok 35-40 minut) wychodzi zawsze :)

Jeśli weźmiesz długi nóż lub ten "patyk" od rożna ( o ile masz piekarnik z rożnem) i wbijesz go w surowy schab to dasz radę zrobić dziurę.A potem napchać tam suszonych śliwek.Kawałek o wadze ok 1,5 kg.Ostatnio robiłam tylko z solą i pieprzem od razu po nadzianiu ładując w rękaw foliowy.Po ok 24 godz. wrzuciłam do piekarnika.Wyszedł taki dobry,że nasłuchałam się pochwał co nie miara.Pewnie to i zasługa mięsa,że akurat dobre się trafiło.

ja ta dziurę robiłam taką długą ostrzałką do noży (tylko najpierw trzeba ją dokładnie umyć, żeby nie zajadać się potem stalowymi opiłkami :) )

ja nigdy nie robilam schabu ze sliwka, ani nawet nie jadlam, ale mama mi opowiadala, ze czasem robila i jest wysmienity :) ja natomiast robie cos podobnego, tylko zamiast sliwek pcham schabu w dziure czosnki. a czosnki jeszcze lepiej jak sa troche umaziane w soli i przyprawach, wtedy smak do miesa przechodzi ten od srodka. na wierzchu przyprawiam sola, pieprzem, majerankiem i czabrem. raz na wierzch dalam swiezy rozmaryn zamiast innych ziol, to juz byla poezja ... ale ta kobieta, co mi dala rozmaryn z ogrodka juz mi wiecej nie dala :(

a rozmaryn się bardzo łatwo hoduje, w doniczce na parapecie kuchennym np, coby był pod ręką kupujesz taki wątły w sklepie, przesadzasz do normalnej doniczki i ziemi, podlewasz i gotowe, rośnie latami i wytrzymały na cięcie jest jak chcesz, to możesz mu nawet zaśpiewać wiadomą śpiewkę ludową ;)

Dla mnie schab jest zbyt delikatny by go tak czosnkiem potraktować ;) Czosnek to do boczku i karkówki dodaję. Kiedyś robiłam schab z suszonymi morelami ale ze śliwkami lepszy.Polecam Konczi,zrób a nie pożałujesz.

nakupowałam ziól do posadzenia i od wiosny sie za to zabieram.Będę musiałam zacząć,póki co używam zioła suszone,ale nie ma to co swoje z własnego parapetu,no nie;) Ewa dzięki za przepis na ciasto. Ja schab nacinałam nożem,zdziwiona byłam ze wchodził jak w masło,okazuje się ze tak jest i bez namaczania.heh

ja karczek mocze w marynacie a potem wkładam do brytfanki wysmarowanej majonezem,na góre traktuje go keczupem(tylko i wyłącznie pudliszki) i do piekarnika na godzinkę.rodzinka sie tym zajada.

Ewa, ze sie ziola latwo hoduje to mi juz nie jedna osoba mowila, ale ja nigdy w zyciu nic nie hodowalam, nie mam zadnych roslin, jak sobie cos zakupie, albo dostane, to od razu marnieje, nie rozumie sie w ogole na tym, a nie mam dyscypliny, zeby poczytac, czy sie dowiedziec :o moja mama to listek wezmie i zakorzeni, a ja nic ... w moim doroslym zyciu jeszcze nigdy nie mialam takiego naprawde na stale domu, ciagle przeprowadzki co kilka lat, wynajmowane mieszkania itp, wiec o kwiatach i roslinach domowych nawet nie myslalam ... teraz bedzie na dluzej, wiec zakupie sobie rozmaryn ... moze. bazylie bym najbardziej chciala ... amita, na pewno kiedys z ciekawosci zrobie schab ze sliwka, bo sliwka zdrowa i w ogole :) ale ja ogolnie nie przepadam za miesami na slodko ... taki schab sie przyprawia na slono/pikantnie? czosnek daje do schabu, bo karczku i boczku nie robie, a musze miec jakies mieso z czosnkiem bo uwielbiam :D wiec jesli juz robie w ogole wieprzowe mieso, to tylko schab raz na pare miesiecy. czas na schab juz u mnie, potem moze byc caly tydzien na kanapki, do salatek ... zrobie tym razem ze sliwka, a reszte sliwek pozre dla zdrowia i urody :D wisienka, ja tez zwyklym nozem w schabie robie dziure. z tym, ze to musi byc noz z ostrym czubem i sztywny (czasem bywaja troche gietkie noze, to juz nie) :)

Cały wic polega na tym,że schab wcale słodki nie jest :) uprażona sliwka jest kwaskowa.Pikantny raczej nie jest,schab powinien być bardziej neutralny w smaku ( w sensie, że ma smakować mięsem) żeby podkreślić połączenie. Ja zioła mam z działki, bo jakoś w domu nie chcą rosnąć.Mam zbyt ciemno chyba :( Sporo zamroziłam.W tym roku nieurodzaj na rozmaryn ale jeszcze mam zamrożony z poprzedniego sezonu. Na działce robiłam pierś kurczaka ze świeżym liściem szałwi.Też pycha tylko pewnie suszona nie będzie dobra.

z bazylią to samo - kupujesz w markecie, przesadzasz, podlewasz i samo rośnie, aż do swojego naturalnego końca ;) , bo bazylia to szybciej "schodzi" w kuchni niz rośnie, przynajmniej u mnie (wystarcza mi na jakiś miesiąc) rozmaryn mam chyba już ze 2 lata ten sam, a bazylia długo u mnie nie pociągnie :)